Kip cashew inspired by Toko Eddo

Op een dag zei een van mijn beste vrienden dat je in Voorburg het lekkerste broodje kip cashew kan halen. Yeah sure, was mijn eerste gedachte. Maar eenmaal in Voorburg aangekomen liepen wij vol enthousiasme Toko Eddo binnen. De inmiddels wereldberoemde toko staat bekend om zijn kip cashew. Dus ook wij gingen voor de specialiteit van het huis en bestelde een broodje kip cashew. Ik kreeg een wit zacht puntje met krokante stukjes kip voorzien van een heerlijke zoetzure pittige saus. Bij de eerste hap was ik meteen verkocht!

Sindsdien ben ik a man on a mission. Ik moest en zou het geheime recept van Toko Eddo bemachtigen. Na vele malen tevergeefs het gerecht proberen na te maken ben ik er nu eindelijk in geslaagd om dichtbij de smaak van Toko Eddo in de buurt te komen!

INGREDIENTEN:
(2 a 3 pers)

KIP:

– 250 gr kipfilet in blokjes
– 2 eieren
– 200 gr zelfrijzend bakmeel

SAUS:

– 3 el suiker
– 2 rode peper, in dunne ringetjes
– 2 bosui, in dunne ringetjes
– 1 el gemberpasta (djahe)*
– 1 a 2 el vissaus
– 6 el oestersaus
– 3 tenen knoflook, fijngehakt
– sap van een halve limoen
– 75 ml water
– zonnebloemolie
– 100 gr ongezouten cashewnoten

EXTRA:

– frituurpan of diepe koekenpan, zonnebloemolie om te frituren

* Verkrijgbaar bij de toko of supermarkt. Check of er suiker aan de pasta is toegevoegd. Dit is namelijk van belang voor de hoeveelheid suiker je zelf moet toevoegen.

HOW TO:

1. Begin met de saus. Fruit de peper, knoflook en de gemberpasta aan in wat olie op middelhoog vuur voor 2 a 3 minuten. Laat de knoflook niet kleuren dus blijven omscheppen.

2. Draai het vuur laag en voeg nu de oestersaus, suiker, vissaus en water toe. De saus moet een zoete boventoon hebben maar zeker niet te zoet zijn. Mocht je de saus zoeter willen voeg dan wat suiker toe, voor een zoutere smaak wat meer vissaus, is de saus te dik voeg wat meer water toe. Voeg nu beetje bij beetje wat limoensap toe en blijf proeven of de saus in balans is. Je kan altijd meer toevoegen maar nooit minder als in het eenmaal in de pan zit. Nu mag de bosui erbij. De saus moet nu mooi dik en glanzend zijn. Dubbelcheck of de saus aan de bolle kant van een lepel blijft plakken. Als de saus perfect is mag het vuur uit.

3. Laat de olie in de frituurpan goed warm worden. Ongeveer 180 – 190C.

4. Kluts nu de eieren in een diepe kom en doe het bakmeel ook in een andere diepe kom.

5. Haal nu de kipfilet blokjes door de geklutste eieren en daarna door het bakmeel.

6. Bak nu de kip in delen in de olie tot deze goudbruin ziet en zet even apart op een plat bord totdat alle kip gebakken is. Stapel de kip niet op elkaar want de wordt het krokante laagje snel slap. Als je kip niet bruin of krokant wordt dan is de olie niet heet genoeg.

7. Zet nu de saus weer op laag vuur en voeg de kip en de cashewnoten toe aan de saus en blijf goed omscheppen totdat alle stukjes kip voorzien zijn van de saus.

54 reacties

  1. Ja, dat is ‘m, in ieder geval very much close enough. Hoe kun je de kip vóór het bakken zo goed mogelijk met beslag bedekt krijgen, zodanig dat het er niet afvalt? Ik bak de kip al stukje voor stukje met heel aardig resultaat. Maar kan denk ik nog iets ‘voller’ gepaneerd want dan wordt en blijft ie meer knapperig voor beste effect.

    • Hoi Marcel,

      Excuus voor de late reactie. Een goede tip is de kip droog deppen met wat keukenpapier. Vervolgens kan je kip naar wens dubbel coaten voor een krokantere laag. Maar het belangrijkste is wel dat de olie op de juiste temperatuur is. SUCCES!

      • Ik vind het een heerlijk recept en morgen willen vrienden komen eten en moet ik dit van hun maken. Maar ik vroeg me af of ik de kip al kan klaarzetten met bakmeel en al, zodat ik het in de koelkast kan zetten en dan niet zo veel meer hoef te doen als de visite er is. Anders sta ik zo lang in de keuken. Ik hoor het graag

        • Bedankt voor je reactie! En excuses voor mijn te late reactie. Ik zou de kip niet klaarzetten met bakmeel. Het bakmeel kan dan namelijk een klont vormen… Laat even weten hoe het is gegaan. Ben erg benieuwd!

  2. Ik heb dit recept vandaag gemaakt, en voor mij lijkt het helaas niet op de kip cashew van toko Eddo. Veel te veel oestersaus, en ook de vissaus ( ik had de helft gebruikt) was veel te prominent aanwezig. Niettemin hebben we lekker gegeten, en ga ik het vast nog eens maken.
    Maar “ weten te evenaren en te verbeteren” zoals jij zegt? Helaas….

    • Hi Dominique,

      Wat jammer! Toko Eddo heeft mij zoals de titel doet vermoeden ‘geïnspireerd’. Ik zal het gerecht zelf nog wel een paar keer maken en wellicht herzie ik de receptuur. Bedankt voor je reactie en mocht je tips voor mij hebben dan hoor ik het graag.

      Groet,

      Mitchell

  3. Dank voor ee tips!

    Saus mag volgens mij zoeter dan jouw recept + voller qua smaak. ‘Eddo’ gebruikt voor de saus volgens mij niet zoveel verse ingrediënten. Bijv. geen gemberpasta maar gembersiroop o.i.d. en ipv of naast verse pepers ook sweet chilisaus. Héél klein beetje ketjap manis geeft smaak ook een ‘lift’. En hoeveelheid limoen goed doseren. Rest klopt.

  4. Ook ik heb het recept gemaakt maar ik heb gemalen ongezouten cashewnoten door de meel gedaan. Ik denk dat dit het geheim van Toko Eddo is.

    • Ha, dat doen wij idd ook. Onze zoon had opgemerkt dat hij dacht dat er fijngemalen cashews door het meel zaten. Verder een heel lekker recept dat wij met glutenvrij meel geschikt maken voor het hele gezin vanwege intoleranties (dus geen mode). Bij Toko Eddo kan niet iedereen mee-eten en nu dus weer wel!

      • Wat een goed idee Monique! Ik ga het eens een keer proberen met fijngemalen cashewnoten. Ik ben blij om te horen dat je hele gezin nu kan genieten van dit gerecht!

  5. Ben heel blij met het recept voor de kip cashew. Is nog niet helemaal gelijk aan die van toco eddo maar wel heel erg lekker.

  6. Heb jouw recept nu een aantal keer gemaakt. Had nog nooit de kip cashew van Toko Eddo gegeten, tot vandaag. Even langsgereden en broodjes kip cashew meegenomen, wat een tegenvaller. Iedereen geeft zo hoog over de cashew van Eddo, wij vinden jouw recept veel lekkerder! Bedankt daarvoor.

    • Hi Dick,

      Bedankt voor de complimenten! Ik ben erg blij te horen dat je mijn recept zo lekker vindt!

      Groet,

      Mitchell

  7. Mitchell,
    Gisteren de Kip van Eddo gegeten en vandaag jouw recept gemaakt. Ik vind m knap dicht id buurt komen qua smaak. Complimenten! idd misschien nog korstje iets beter doen en ik gooide per ongeluk uien er te vroeg in. Ga t zeker nog een keer maken! Leuke site trouwens. grt -Stef

  8. Goedemorgen,

    Super lekker recept! We hebben hem gister geprobeerd te maken. Echter hadden wij een discussie, is het gewone kristal suiker die je gebruikt of is het basterd suiker, riet suiker of iets dergelijks?

    • Hi Raquel,

      Bedankt voor je reactie! Ik heb gewoon kristalsuiker gebruikt. Maar wees vrij om te gebruiken wat je wil! Ik hoor graar wat jij het lekkerst vindt.

      Groet,

      Mitchell

  9. Hi Mitchell,

    Wat leuk dat jij dit uitgedokterd hebt! Mijn dochter werkt bij Toko Eddo maar ik krijg echt dat recept niet los! Vraagje, onze zoon heeft coeliaki dus ik moet de glutenvrije variant proberen te maken, want iedereen hier in huis is helemaal gek van de kip cashew maar hij kan die helaas niet mee eten. Heb jij evt tips of ben je er helemaal niet bekend mee?

    Hoor het graag!

    Groetjes Liek

    • Hi Liek,

      Wat leuk dat je dochter bij Toko Eddo werkt! Ik ben helaas niet bekend met glutenvrije ingrediënten. Maar als je mij laat weten welke ingrediënten je zoon niet mag hebben dan kan ik je zeker wel vertellen door welke ingrediënten je ze kan vervangen. Je mag mij ook mailen op: hungry@guyslikefood.com

      Tot snel!

  10. Hallo,
    dit is een geweldig recept! Mijn vrouw heeft dit nu nu 2x keer gemaakt en dit smaakt gewoon fantastisch!. Zelfs beter dan de lokale toko bij ons in de buurt….

  11. Hey man I’m heb hem vandaag gemaakt 2x het recept en ik moet zeggen het smaakt echt super goed en het lijkt net van de toko! Zelfs m’n vriendin was onder de indruk

  12. Hi! Ik maak ook wel eens dit gerecht maar ipv bakmeel kan je een papje maken van maïzena (volgens mij doet toko edo dit ook) en ipv suiker een schepje honing of gembersiroop.

  13. Hi!

    Heb het gisteren gemaakt en moet eerlijk bekennen dat het overheerlijk was! Het is echt een klusje maar het resultaat mag er zijn. We hebben genoten! Dank voor het recept!

      • Hallo, ik had een vraag.
        Was erg benieuwd om de kip cashew ala Eddo te proberen.
        Had al kip gesneden en ging afwegen maar 250 gr is wel heel erg weinig.
        Klopt dat in verhouding met bijv de saus?
        Als ik een kilo wil maken dan moet ik toch niet alles keer 4 doen? Zou wel heel veel knoflook enz worden.
        Ben benieuwd.

        Alvast bedankt voor de moeite.

        Gr Omar

        • Hi Omar,

          Je kan dan het beste de ingrediënten vermenigvuldigen. Je hebt inderdaad best wat ingrediënten nodig. Veel succes!

  14. Hoi, ik wil deze maken maar twijfel over de kip.
    250 gram is wel heel weinig kip voor zoveel ingrediënten.
    Als ik ik 1 kilo kipfilet gebruik heb ik dan echt 8 eieren nodig enz??

  15. Hi Mitchell,

    Ik, als groot fan van Toko Eddo (en voormalig bijna buurman, heb vandaag jouw recept gemaakt en MAN wat was het heerlijk!! Supertof om te maken en de komende tijd een beetje mee te spelen om de smaken te perfectioneren, maar we hebben er echt van genoten. Onwijs bedankt voor het delen van het recept!

    Groet,
    Ruud

  16. Zie deze post nu pas… en moet zeggen hij is echt gruwelijk goed.., in mijn beleving bijna identiek

  17. Wij vinden dat Toko Eddo is helaas niet meer is wat het geweest was. Wel kip (erg zoet) maar geen cashew zeg maar. Dit recept is toch echt lekkerder. Iig je kan er genoeg cashewnoten aan toe voegen en kip uiteraard. Het enige is idd dat de kip niet dat krokante laagje behoud maar we komen steeds meer in de buurt

  18. De saus is hier heel erg dun… heb al minder wat er toegevoegd dan in het recept staat

    Hier nog tips voor? B

  19. Hey hallo,

    Wat een eet ervaring is dit zeg. Ik kan beginnen met “hemels” of “goddelijk” maar dan ga ik zeker te kort komen. We hebben 775gr kip gebruikt. Dank je wel voor het fantastische recept en smakelijk eten!

  20. Heerlijk recept!
    De smaak kan bepalend zijn welke Oestersaus je gebruik, ik die van Lee Kum Kee
    En ik heb Javaanse suiker gebruik geeft net een andere smaak.

Laat een antwoord achter aan Dominique Bos Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.