Gedurende quarantaine heeft chefkok (en vriend) Jaimie van Heije de moeite genomen om de hobbykok te verblijden met zijn home cooking recepten. Zo ook deze overheerlijke fish taco’s! Crunchy, spicy, sweet and sour… Werkelijk een feestje in je mond! Ik heb zelf een aantal ingrediënten toegevoegd om er toch nog een beetje mijn eigen smaak aan te geven. Want dat is waar koken uiteindelijk om gaat!

INGREDIENTEN
(2 pers)

– 300 gram kabeljauwfilet in stukjes
– tempura bloem (of normale bloem)
– spa rood (ijskoud)
– 2 el mayonaise
– 1 el sriracha saus
– 1 rode kool
– 1 stengel citroengras
– duimgrote gember, in plakjes
– 1/2 rode peper, in stukjes
– 1 teen knoflook, gekneusd
– 1 kop water
– 1 kop suiker
– 1 kop azijn
– 1 avocado
– 10 zachte taco’s
– bosje verse koriander
– zout
– limoen partjes
– tajin kruiden (optioneel)
– olie om te frituren

HOW TO

1. Laat je olie opwarmen tot 180C.

2. Snijd de kool door de helft en vervolgens zo fijn mogelijk. Verwarm in een pan een kop water met een kop suiker. Voeg hier de gember, peper, knoflook en citroengras aan toe. Laat op laag vuur opwarmen totdat de suiker is opgelost. Haal van het vuur en voeg hier 1 kop azijn aan toe. Doe de kool in een kom en voeg hier je zoetzuur aan toe en laat rustig marineren.

3. Zout de stukjes kabeljauw.

4. Begin met het tempurabeslag. Doe de bloem in een grote kom en giet hier vervolgens de ijskoude spa rood erbij. De verhouding moet je zelf een beetje bepalen. Het beslag moet vloeibaar zijn, iets dunner dan pannenkoekenbeslag. Mocht je geen ijskoude spa rood tot je beschikking hebben kan je ook spa rood op kamertemperatuur gebruiken en hier een ijsklontje aan toevoegen. Klop het beslag met een garde stevig op totdat er luchtbelletjes ontstaan. Het is de bedoeling dat je flink wat lucht in het beslag klopt.

5. Doe de kabeljauw bij het beslag en zet even apart.

6. Maak de sriracha mayo door de mayonaise en sriracha met elkaar te mengen.

7. Snijd de avocado in plakken.

8. Bak de kabeljauw goudbruin in de olie.

9. Verwarm intussen de taco’s.

10. Laat de kabeljauw uitlekken op keukenpapier en zout vervolgens na.

11. Stel de taco samen; begin met een theelepel sriracha mayo. Strijk deze uit in een streep over de taco, vervolgens de ingelegde kool, een plakje avocado, wat stukjes kabeljauw, een takje koriander en maak af met tajin kruide. Serveer met een partje limoen.

Dit is echt zo’n gerecht dat niet fout kan gaan! En ook fijn dat je je left over rijst van gisteren kan gebruiken. Het is super makkelijk te bereiden, mega snel klaar en om je vingers bij af te likken!

INGREDIENTEN:
(2 pers)

– 2 el zonnebloemolie
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– ½ ui, gesneden
– 180 gr gekookte rijst (bij voorkeur basmati van een dag of zo oud)
– 1 el vissaus
– 1 el sojasaus
– 1 tl suiker
– zwarte peper
– 1 bosje koriander, grof gehakt
– 2 stelen lente-ui
– 1 limoen, in partjes gesneden
– ½ komkommer, in plakjes

OMELET

– 2 eieren
– 1 theelepel vissaus
– zwarte peper
– 1 el zonnebloemolie

HOW TO:

1. Klop de eieren los met de vissaus en zwarte peper. Bak in de wok en roer los. Zet even apart en veeg de wok schoon met een stuk keukenpapier.

2. Plaats de wok terug op hoog vuur. Voeg 2 el plantaardige olie toe en roerbak knoflook en
ui tot geurig en net bruin begint te worden. Voeg rijst, vissaus, sojasaus, suiker en
nog flink wat zwarte peper toe. Mix en roerbak een paar minuten totdat alles goed is gemengd is. Voeg nu de omelet en koriander toe en meng door elkaar.

3. Serveer gebakken rijst met komkommer en partjes limoen.

Bacon, cheddar cheese, maple syrup en pannenkoeken. Wat wil een man nog meer? Klopt, ik kan ook nog 100 andere dingen bedenken. Maar ik weet zeker dat iedere man smelt bij deze fluffy American pancakes! Dames verwen je man met deze stoere MANCAKES, mannen laat je verwennen met deze stoere MANCAKES ;). Of ga zelf aan de slag…

INGREDIENTEN:
(ongeveer 14 pannenkoeken)

Pannenkoekenbeslag
– 230 gram bloem
– 16 gram bakpoeder
– 1 tl baking soda
– snufje zout
– 1 tl suiker
– 2 eieren
– 300 ml melk

Extra
– boter
– maple syrup
– cheddar cheese
– bacon

HOW TO:

1. Meng alle ingrediënten voor het beslag goed door elkaar.

2. Zet een koekenpan met een goede anti aanbaklaag op middelhoog vuur een smelt hierin een klontje boter.

3. Doe elke keer een juslepel beslag in de koekenpan en bak goudbruin aan elke kant.

4. Bak vervolgens de bacon krokant in de pan.

5. Doe nu 3 pannenkoeken terug in de pan en beleg elke pannenkoek met een plakje cheddar. Laat de kaas smelten door de deksel op de pan te doen.

6. Stapel nu de pannenkoeken op elkaar met telkens plakjes bacon ertussen en top af met flink wat maple syrup.

Mocht je Harry’s Bar nog niet kennen dat wordt het echt hoog tijd dat je een keer een bezoek gaat brengen aan deze Venetiaanse legende! In deze bar is de Bellini cocktail ooit ontstaan… Maar ook een fantastisch lekkere ham/kaas tosti! Deze tosti is volgens het originele recept verfijnd en wordt keurig in hele mooie ‘repen’ opgediend.

Wij houden zoals je van ons gewend bent van grof, functioneel en bovenal lekker eten! Dit zou zomaar jouw favoriete tosti recept kunnen worden. Oh ja, het kan ook dienst doen als het het ideale anti-kater recept.

INGREDIENTEN
(2 tosti’s)

– 85 gr Gruyere of Fontina kaas, geraspt
– 1 flinke tl mosterd
– 1 el Worcestershire saus
– 1/2 tl gedroogde chili peper
– 1 eigeel
– 1 el slagroom
– zeezout
– 2 sneetjes zuurdesem brood, zonder korst
– 2 plakken prosciutto
– olijfolie

HOW TO:

1. Doe de kaas, mosterd, Worcestershire saus, chili, eigeel en slagroom in de keukenmachine en laat kort draaien zodat je een homogene pasta krijgt. Breng op smaak met wat zeezout.

2. Smeer het kaasmengsel over twee sneetjes brood en doe de prosciutto over de andere twee sneetjes brood. Leg vervolgens de sneetjes op elkaar en druk stevig samen.

3. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en voeg genoeg olijfolie toe om de tosti’s in te bakken. Zodra de olie heet mogen de tosti’s in de pan met de kaas kant naar beneden. Laat 3-4 minuten aan elke kant bruin worden.

4. Haal uit de pan en dep waar nodig de tosti’s af met wat keukenpapier. Snijdt vervolgens diagonaal door.

Er bestaan al zo verschrikkelijk veel hamburger recepten dat het moeilijk is om een nieuw en origineel recept te bedenken. Maar ik denk dat het mij toch gelukt is om een recept samen te stellen wat uniek en dicht bij mijzelf ligt (Surinaams obviously)!

Je moet wel een beetje van pittig houden want anders kan je nu beter stoppen met lezen. Ik kom regelmatig bij Tjin’s in de van Woustraat om een broodje gehakt met peper en zuur te eten. HEEEERLIJK!!! Op dat bewuste broodje is deze super lekkere hamburger geïnspireerd.

Je kan uiteraard hamburgers met de hand maken. Maar net als ik zijn de meeste mannen nogal lui aangelegd. Dus heb ik voor dit recept een hamburgerpers gebruikt om de perfecte hamburger te maken. Een groot voordeel is ook dat je lekkere schone handen hebt in plaats van vettige handen die je moet wassen met afwasmiddel om weer enigszins schone handen te krijgen… (#frustratie) Daarnaast is het natuurlijk ook super cool om met professionele horeca apparatuur te werken!

INGREDIENTEN
(2 hamburgers)

HAMBURGER:

– 400 gr rundergehakt
– 2 el ketjap manis
– 1 tl tomatenpuree
– 1 tl gemalen komijn
– 1 teen knoflook, uitgeperst
– zout

BEREIDEN:

– 2 witte bolletjes
– zoutzuur van komkommer
– zoetzuur van rode ui (gebruik hetzelfde recept als voor de komkommer)
– 1 flinke tl piccalilly peper
– 4 plakken cheddar cheese
– gesmolten boter
– 1 el olie

EXTRA:

– 1 madame jeanette peper
– sate prikker
– hamburgerpers

HOW TO:

1. Meng alle ingrediënten voor de hamburger goed door elkaar en vorm mooie gehaktballen met je handen van ongeveer 100gr. Laat ze vervolgens rusten in de koelkast.

2. Snijdt de broodjes horizontaal door en besmeer de binnenkanten met gesmolten boter. Doe nu met de boterde kanten in een koekenpan en laat goudbruin worden op middelhoog vuur.

3. Pers de hamburgers in een hamburgerpers of sla de ballen goed plat met je handen.

4. Zet een grote koekenpan op het vuur en voeg de olie toe. Laat goed heet worden en bak vervolgens de hamburgers aan een kant goed bruin voor ongeveer 2 min. Keer de hamburgers om en beleg iedere hamburger met een plakje cheddar cheese. Doe nu een deksel op de pan een laat 2 min. bakken.

5. Leg nu een hamburger op de onderste laag van het broodje een leg hier een aantal snippers zoetzuur van rode ui op. Leg hier nog een hamburger bovenop en beleg deze met een aantal plakken zoetzuur van komkommer. Besmeer de bovenste laag van het broodje met flink wat piccalilly peper.

Ik koop mijn piccalilly peper altijd bij Tjin’s in de van Woustraat. Maar je kan deze ook heel makkelijk zelf maken door een Surinaamse peper fijn te stampen in een vijzel en toevoegen aan de piccalilly.

6. Maak de hamburger nu af door er een sate prikker doorheen te steken en blaker een rode peper op het gasfornuis ter decoratie. Oh ja, een ijskoud Parbo biertje mag natuurlijk niet ontbreken!

Geen tijd, weinig zin maar toch trek in een heerlijke pasta? Dat klinkt voor vele wel bekend. Na een lange dag werken heb je vaak geen zin om een uitgebreide maaltijd te koken. Maar je hebt natuurlijk ook geen zin in een kleffe magnetronmaaltijd.

Spaghetti con vongole biedt de ultieme oplossing. Binnen 15 minuten heb jij een heerlijke pasta op tafel staan waar menig Italiaan zijn vingers bij aflikt! Multo buonissimo! Vongole zijn over het algemeen best prijzig. Je kan deze vervangen door kokkels maar ik vind vongole persoonlijk lekkerder en voller van smaak.

INGREDIENTEN:
(2 pers.)

– 500gr verse vongole
– 150gr spaghetti
– 2 tenen knoflook, fijngehakt
– 1/2 glas droge witte wijn
– 1/2 citroen
– 1/2 rode peper, fijngehakt
– klein bosje plat peterselie, grofgehakt
– klontje roomboter
– olijfolie
– zout

HOW TO:

1. Kook de spaghetti volgens aanwijzing in een ruime pan met flink wat zout. Kook de spaghetti een minuut minder land dan aangegeven. De pasta moet dus echt al dente zijn!

2. Zet een ruime koekenpan op middelhoog vuur en doe een flinke scheut olijfolie in de pan.

3. Voeg de knoflook en rode peper toe, blijf goed roeren en zorg dat de knoflook niet kleurt. Doen nu de vongole en de wijn in de pan. Roer alles goed door zodat de vongole goed bedekt zijn met een laagje knoflook en peper.

4. Doe nu de deksel op de pan en wacht nu rustig af tot de vongole opengaan. Zodra de vongole allemaal zo goed als open zijn maag het vuur direct uit en de deksel van de pan.

5. Inmiddels zal de spaghetti ook wel klaar zijn. Giet deze af en doe de spaghetti, peterselie en boter bij de vongole. Roer alles goed door en breng op smaak met citroensap en eventueel wat zout.

6. Dien op in een diep bord met een stukje brood om lekker in de saus te dopen.

Laarb is een Thaise vleessalade die doorgaans bereid en geserveerd wordt op straat. Een typisch streetfood gerecht dus. Als je in Thailand bent geweest kan dit super lekkere gerecht jou niet ontgaan zijn. Nu is het zo dat je Laarb met verschillende basis ingrediënten kan bereiden. In mijn recept gebruik ik rundvlees maar kip, varken, eend, vis of zelfs paddenstoelen kan ook.

De bereiding is ontzettend simpel en snel. Het lekkerste is wel om het gerecht vers te maken en warm te serveren met sticky rice.


INGREDIENTEN:
(2-4 pers)

-500 gr rundergehakt (of ander een soort gehakt)
-2 el droge sticky rice
-2 tl gedroogde Thaise chili flakes (of meer voor de spicy lovers)
-2 el vissaus
-3 Thaise sjalotjes*, in halve maantjes gesneden
-3 bosui, in fijne ringetjes gesneden
-sap van 1 of 2 limoenen, naar smaak toevoegen
-klein bosje verse munt, blaadjes geplukt (ongeveer 20 blaadjes)
-klein bosje verse koriander
-snufje suiker
-1 el zonnebloemolie

* Verkrijgbaar in de toko of Thaise supermarkt.

HOW TO:

1. Een zeer belangrijk ingredient in de larb is de getoaste sticky rice. Zet een koekenpan of wok op laag vuur en doe de droge sticky rice in de pan. Blijf bewegen tot dat de rijstkorrels goudbruin zien. Laat de rijst nu afkoelen.

2. Stamp je rijst fijn in een vijzel tot en grove poeder. En zet voor nu even apart.

3. Zet een hoge hapjespan op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Bak het gehakt rul in de pan en haal van het vuur.

4. Voeg nu alle overige ingrediënten behalve de koriander toe aan het gehakt en roer alles goed door elkaar. Proef goed of je nog wat chili, limoen, vissaus of suiker mist.

5. Garneer de laarb met wat takjes verse koriander.

Hoe makkelijk is dit gerecht? EASY PEASY! En deze Thaise variant maakt dit Franse gerecht super lekker. Dus wat staat er op het menu vanavond? Thaise zalm en papillote natuurlijk! Let op, dit zijn de pluspunten:

* Je zet dit gerecht binnen 30 minuten op tafel.
* Het is gezond, je hoeft geen olie of iets dergelijks te gebruiken.
* Bij het opdienen zullen jouw gasten verstelt staan van deze verassing.

Over tot de orde van de dag!

INGREDIENTEN:
(2 pers.)

– 350 gr. zalm (met huid, van de beste kwaliteit die jij je kunt veroorloven)
– 1 rode peper, van de zaadlijst ontdaan in dunne ringetjes
– 2 verse bosui, in dunne ringetjes
– 2 teentjes knoflook, in zeer dunne plakjes
– 1 limoen, in dunne schijfjes
– duimgrote verse gember, geschild in in dunne plakjes
– bosje verse koriander
– 4 el sojasaus

EXTRA:

– 2 vellen bakpapier of aluminiumfolie

HOW TO:

1. Verwarm de oven voor op 180 C.

2. Verdeel de zalm in 2 gelijke stukken.

3. Verdeel het bosje koriander in tweeën en leg deze in het midden van je bakpapier of aluminiumfolie. (Let op dat je bakpapier met de vettige/gladde kant naar boven ligt.) Leg de zalm op ieder bosje koriander.

4. Nu mag de peper, de bosui en de knoflook verdeelt worden over de zalm. Vervolgens mag de gember dakpansgewijs op de zalm gelegd worden. Nu mag hetzelfde gebeuren met de limoen.

5. Vouw nu de pakketjes dicht met de randen omhoog zodat er geen vocht uit de pakketjes kan weglopen. Hoe een klein gat open zodat je per pakket 2 eetlepels sojasaus kan toevoegen. En vouw vervolgens de pakketjes helemaal dicht.

6. Plaats nu de pakketjes in een ovenschaal voor 15 minuten in de oven.

7. Serveer de zalm in het pakketje op een bord en snijdt het pakketje aan tafel open zodat de stoom er mooi uitkomt.

Serveer de zalm met roergebakken noodles of wilde rijst.

Misschien is dit wel de meest simpele spaghetti variant die bestaat. Cacio e pepe staat voor kaas en peper. Simpeler kan bijna niet toch? Binnen 10 minuten zet jij een fantastisch pasta gerecht op tafel. Ook ideaal als je een avond alleen bent en een keer geen zin hebt in kleffe pizza of slappe friet.

INGREDIENTEN:
(1 pers)

– 100 gr spaghetti
– 1 tl zwarte peperkorrels
– 25 gr parmezaanse kaas of pecorino, fijngeraspt
– 1 klein klontje boter
– zout

HOW TO:

1. Kook de spaghetti volgens aanwijzing op de verpakking al dente (beetgaar) en voeg 1 tl zout toe aan het kookvocht.

2. Plet de zwarte peperkorrels in de tussentijd grof in een vijzel.

3. Giet de spaghetti af en vang per persoon een half glas van het kookvocht op in een glas.

4. Smelt nu de boter in de pan op laag vuur, zodra de boter is gesmolten mag de helft van het kookvocht erbij. Voeg vervolgens de kaas en zwarte peper toe en roer het geheel door tot een smeuïge saus. Voeg zonodig nog wat extra kookvocht toe totdat je een mooie gladde en smeuïge saus hebt. Roer nu de pasta door de saus zodat deze helemaal bedekt is met de saus.

5. Serveer de pasta in een diep bord en strooi hier nog een beetje kaas en peper over.

Sate is zo veelzijdig… Grillen, bakken op de barbecue het kan allemaal. Maar deze Thaise sate met komkommer-chilli dip is gruwelijk lekker. Voor degene die ooit in Thailand is geweest kent het fenomeen van de street barbecue wel. Een klein stalletje met een gloeiend hete barbecue met allerlei soorten sate, worstjes, garnalen en vele andere onherkenbare versnaperingen. Zo ook deze Thaise sate, de komkommer-chilli dip heb ik er zelf bij verzonnen.

INGREDIENTEN:
(ongeveer 6 sate stokjes)

– 300 gr kipfilet blokjes
– 100 ml kokosmelk
– 1 tl gemalen koriander
– 1 tl gemalen kurkuma
– 1 tl gemalen komijn
– 1 el vissaus
– 1 sjalot, fijn gehakt
– 2 tenen knoflook, uitgeperst
– 2 tl palmsuiker
– 1 duimgrote verse gember, geraspt
– 1 el lichte sojasaus

EXTRA:

– Sate stokjes, zet de minimaal 2 uur onder water.

KOMKOMMER-CHILLI DIP:

– 1/2 komkommer, grof geraspt
– 6-8 el chillisaus
– 1 el appel cider azijn
– klein bosje verse koriander, grof gehakt

HOW TO:

1. Meng voor de marinade alle ingrediënten in een grote kom samen en roer goed door zodat de kip gelijkmatig bedekt is met marinade.

2. Rijg de kip nu op de stokjes.

3. Gril, bak of rooster op de barbecue totdat de kip mooi bruin is.

KOMKOMMER-CHILLI DIP:

1. Meng alle ingredienten in een kom door elkaar. Roer goed door en proef of de dip op smaak is. De dip moet zoetzuur zijn met een frisse toets.