Er bestaan al zo verschrikkelijk veel hamburger recepten dat het moeilijk is om een nieuw en origineel recept te bedenken. Maar ik denk dat het mij toch gelukt is om een recept samen te stellen wat uniek en dicht bij mijzelf ligt (Surinaams obviously)!

Je moet wel een beetje van pittig houden want anders kan je nu beter stoppen met lezen. Ik kom regelmatig bij Tjin’s in de van Woustraat om een broodje gehakt met peper en zuur te eten. HEEEERLIJK!!! Op dat bewuste broodje is deze super lekkere hamburger geïnspireerd.

Je kan uiteraard hamburgers met de hand maken. Maar net als ik zijn de meeste mannen nogal lui aangelegd. Dus heb ik voor dit recept een hamburgerpers gebruikt om de perfecte hamburger te maken. Een groot voordeel is ook dat je lekkere schone handen hebt in plaats van vettige handen die je moet wassen met afwasmiddel om weer enigszins schone handen te krijgen… (#frustratie) Daarnaast is het natuurlijk ook super cool om met professionele horeca apparatuur te werken!

INGREDIENTEN
(2 hamburgers)

HAMBURGER:

– 400 gr rundergehakt
– 2 el ketjap manis
– 1 tl tomatenpuree
– 1 tl gemalen komijn
– 1 teen knoflook, uitgeperst
– zout

BEREIDEN:

– 2 witte bolletjes
– zoutzuur van komkommer
– zoetzuur van rode ui (gebruik hetzelfde recept als voor de komkommer)
– 1 flinke tl piccalilly peper
– 4 plakken cheddar cheese
– gesmolten boter
– 1 el olie

EXTRA:

– 1 madame jeanette peper
– sate prikker
– hamburgerpers

HOW TO:

1. Meng alle ingrediënten voor de hamburger goed door elkaar en vorm mooie gehaktballen met je handen van ongeveer 100gr. Laat ze vervolgens rusten in de koelkast.

2. Snijdt de broodjes horizontaal door en besmeer de binnenkanten met gesmolten boter. Doe nu met de boterde kanten in een koekenpan en laat goudbruin worden op middelhoog vuur.

3. Pers de hamburgers in een hamburgerpers of sla de ballen goed plat met je handen.

4. Zet een grote koekenpan op het vuur en voeg de olie toe. Laat goed heet worden en bak vervolgens de hamburgers aan een kant goed bruin voor ongeveer 2 min. Keer de hamburgers om en beleg iedere hamburger met een plakje cheddar cheese. Doe nu een deksel op de pan een laat 2 min. bakken.

5. Leg nu een hamburger op de onderste laag van het broodje een leg hier een aantal snippers zoetzuur van rode ui op. Leg hier nog een hamburger bovenop en beleg deze met een aantal plakken zoetzuur van komkommer. Besmeer de bovenste laag van het broodje met flink wat piccalilly peper.

Ik koop mijn piccalilly peper altijd bij Tjin’s in de van Woustraat. Maar je kan deze ook heel makkelijk zelf maken door een Surinaamse peper fijn te stampen in een vijzel en toevoegen aan de piccalilly.

6. Maak de hamburger nu af door er een sate prikker doorheen te steken en blaker een rode peper op het gasfornuis ter decoratie. Oh ja, een ijskoud Parbo biertje mag natuurlijk niet ontbreken!

Dit is een super snelle versie van mijn meest favoriete kip recept. Deze jerk chicken variant is zo super snel omdat er geen barbecue aan te pas komt en ik gebruik kipfilet in plaats van kippenbouten. Mocht je meer tijd hebben dan kan je natuurlijk hetzelfde recept gebruiken voor de barbecue of grill. Gebruik in dat geval dan wel de poten en borst.

Ik heb de kip gecombineerd met pittige kokosrijst en erwtjes. Rijst is belangrijk bij dit recept omdat de saus dan lekker in de rijst kan druppelen…

INGREDIENTEN:

– 500 gr kipfilet blokjes
– 4 el ketjap asin
– 4 el soja saus
– 1 el ketjap manis
– 1 ui
– duimgrootte verse gember
– 2 el verse tijm blaadjes
– sap van een halve citroen
– 1 tl bruine suiker
– 3 tenen knoflook
– 2 el kokos room (afscheiding kokosmelk)
– halve Madame Jeanette peper (zonder zaadjes)
– 1 tl piment poeder

HOW TO:

Verwarm de over voor op 180C.

Doe de kipfilet in een diepe kom. Voeg de overige ingrediënten toe aan een keukenmachine en pulseer kort.

De marinade mag bij de kip en meng goed door elkaar.

Verdeel de kip over een ovenschaal in plaats vervolgens in de oven voor 6 minuten. Draai na 6 minuten de kip om.

Zet nu de oven op de grill stand om de kip mooi bruin te laten worden. Laat kip ongeveer 5 minuten staan.

Serveer de kip met rijst of maak het helemaal compleet met mijn kokosrijst recept.

Gehakt is zo veelzijdig je kan er werkelijk alle kanten mee op. Bakken, in sauzen verwerken, hamburgers maar mijn favoriet is natuurlijk de gehaktbal. Een ieder die mij kent zal dit ook beamen. Een broodje bal met mayo gaat er bij mij in als zoete koek.

Deze Aziatisch geïnspireerde variant mag er natuurlijk ook wezen. De saus maakt dit gerecht, kleverig, dik en super super lekker. Je kan de balletjes als hoofdgerecht serveren met wat rijst of als snack uit het vuistje en mocht er nog wat over blijven dan kan je het de volgende dag ook nog op een pistolet doen voor de lunch.

INGREDIENTEN:
(ong 30 stuks)

– 750 gr rundergehakt
– 75 gr panko
– 2 eieren
– 2 lente uien (in ringetjes gesneden) + extra apart houden voor garnering
– 2 tenen knoflook (uitgeperst)
– 2 cm verse gember (geraspt)
– 1/2 rode chili (fijngehakt)
– 1 el ketjap
– 1 tl zwarte peper
– 1 tl sesam zaadjes

Teriyaki saus:

– 1 volle el maizena + 60 ml water
– 75 ml sojasaus
– 45 gr bruine suiker
– 2 cm verse gember (geraspt)
– 2 el honing
– 1 tl knoflookpoeder
– 200 ml water

HOW TO:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met een beetje olie, het makkelijkste is om een stukje keukenpapier hierbij te gebruiken.

Meng voor de teriyaki saus de maizena met 60 ml water in een kommetje en zet apart.

Zet een sauspan op middelhoog vuur en meng hierin, sojasaus, 200 ml water, honing, bruine suiker, gember en knoflookpoeder. Verwarm het geheel rustig en blijf roer, voeg als de saus goed warm is het maizena mengsel toe. Kook voor 2 minuten mee en roer goed. De saus moet nu dik genoeg zijn om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken. Is dit niet het geval voeg dan nog een klein beetje maizena toe totdat je de gewenste dikte hebt.

Doe nu het gehakt, panko, eieren, lente uien, knoflook, gember, rode peper, ketjap en zwarte peper in een grote kom en kneed goed door elkaar. Rol van het mengsel ongeveer 30 balletjes ter grote van een walnoot.

Plaats de balletjes in de ovenschaal en zet in de oven voor 20 – 25 minuten. De balletjes moeten aan alle kanten bruin zijn.

Haal de balletjes uit de oven en doe in diepe schaal of kom en overgiet de balletjes met de teriyaki saus. Roer goed door elkaar en garneer met sesam zaadjes en lente ui.

Easy does it! Binnen 15 minuten zet je een heerlijk pasta gerecht op tafel. Na een lange dag werken heb je natuurlijk niet altijd zin om een uitgebreide maaltijd op tafel te zetten. Deze pasta is zo simpel en lekker dat ik ‘em eigenlijk iedere dag wel zou willen eten…

De romige pecorinosaus zorgt ervoor dat het geheel bij elkaar komt, terwijl het krokante broodruim zorgt voor een spicy bite.

Genoeg gepraat, het gerecht spreekt voor zichzelf!

INGREDIËNTEN:
(4 pers.)

– 300 gr spaghetti
– 50 gr ongezouten boter
– 200 ml groentebouillon
– 100 ml kookroom
– 2 el bloem
– 125 gr geraspte Percorino kaas
– 75 gr panko broodkruim
– 3 takjes verse tijm (alleen blaadjes)
– zout en peper

HOW TO:

Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg hier wat zou aan toe en kook de spaghetti al dente (zie verpakking spaghetti).

Ondertussen kan je beginnen met de saus. Smelt 30 gr boter in een sauspan en voeg de bloem toe, roer 2 tot 3 minuten door totdat de bloem goudbruin ziet. Voeg hieraan geleidelijk de groentebouillon toe en blijf het geheel goed roeren totdat het kookt. Dan mag de kookroom toegevoegd worden en laat 2 minuten door koken. Voeg dan de Pecorino kaas toe (bewaar een klein beetje om te dresseren) en roer totdat alle kaas gesmolten is. Haal nu de pan van het vuur.

Inmiddels zal de spaghetti gekookt zijn. Giet deze af en doe terug in de pan.

Zet een koekenpan op middelhoog vuur en smelt hierin de overige 20 gr boter. Voeg hieraan de broodkruim en verse tijm toe toe en roer regelmatig tot het geheel goudbruin ziet. Kruid af met flink wat peper en zout.

Voeg de saus toe aan de spaghetti en zorg dat alle spaghetti slierten voorzien zijn van een goede laag saus. Verdeel over vier diepe borden en besprenkel met broodkruim en een klein beetje Pecorino kaas.

Deze pasta heeft zijn naam te danken aan de lange dunne slierten die doen denken aan de snaren van een gitaar. Overgoten met deze vurige rode duivelse tomatensaus is deze combinatie een echt ROCK & ROLL gerecht!

INGREDIENTEN:
(2 pers.)

– 200 gr spaghetti alla chitarra
– 2 el olijfolie
– 5 tenen knoflook (fijn gehakt)
– 1 tl gedroogde chilivlokken
– 400 gr tomatenblokjes uit blik
– 1 blikje tomatenpuree
– 1 liter groentebouillon
– 1 bosje verse basilicum (fijn gehakt)
– 1 bosje verse munt (fijn gehakt)
– 1 bosje verse peterselie (fijn gehakt)
– 1 el geraspte Parmezaanse kaas
– zout

HOW TO:

Kook de spaghetti in de groentebouillon volgens aanwijzing op de verpakking al dente .

Voeg de olijfolie toe aan een diepe koekenpan en zet de pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en bak totdat de knoflook goudbruin ziet. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak een minuut mee. Dan mogen de tomatenblokjes toegevoegd worden en laat het geheel inkoken totdat er een dikke saus ontstaat. Proef meerdere malen en voeg zout naar smaak toe.

Inmiddels zal de spaghetti gekookt zijn. Haal van het vuur en giet af. Voeg de pasta toe aan de tomatensaus en roer goed door zodat alle spaghetti slierten bedekt zijn met een flinke laag saus.

Voeg de verse kruiden nu toe aan de saus en roer goed door.

Verdeel het geheel over de borden en maak af met geraspte Parmezaanse kaas.

Een klassiekertje bij ons thuis… Ik kan niet zeggen dat deze soep al eeuwenlang van generatie op generatie wordt doorgegeven maar ik probeer hem telkens te verbeteren.

Ik denk dat ik een jaar of 16 was en trok op een dag de ijskast open en kon niet echt iets vinden dat ik op dat moment kon eten. En zoals dat wel vaker ging begon ik te klagen bij mijn moeder dat er weer niks in huis was. Vervolgens kreeg ik te horen dat ik maar voor mijn eigen eten moest zorgen. Dus zo gezegd zo gedaan, ik trok alle lades van mijn moeder open opzoek naar inspiratie. En ik vond daar een reclameboekje over aardappelen. Met fascinatie heb ik het hele boekje doorgebladerd en kwam ik terecht bij een aardappelsoep recept.

Op zich prima maar niet helemaal mijn ding. Dus ik heb hier volledig mijn eigen draai aan gegeven en ben tot op heden bezig om dit recept telkens te verbeteren en aan te passen. Heb jij suggesties laat het mij dan alsjeblieft weten.

INGREDIËNTEN:

– 800 gr geschilde krieltjes
– 1 courgette, in plakjes gesneden van ong. 1 cm breed
– 1 chorizo, in kleine blokjes gesneden
– 1 liter rundvlees bouillon
– 1 blik tomatenblokjes
– 1 laurierblad
– 1 ui, gesnipperd
– 2 el provencaalse kruiden
– 1 gedroogde chillipeper, verkruimeld
– 1 scheut rode wijn
– 1 el paprikapoeder
– 3 el olijfolie
– zout en peper

HOW TO:

Zet een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui aan in de olijfolie totdat deze licht glazig ziet.

Doe de krieltjes en 1 el provencaalse kruiden in de pan en bak deze ongeveer 5 min mee. Voeg vervolgens de courgette toe en nog 1 el provencaalse kruiden. Laat dit nog 3 minuten opstaan.

Voeg de bouillon, chorizo, tomatenblokjes, laurierblad, chillipeper, rode wijn, paprikapoeder en zout en peper toe. Let op dat de bouillon al zout bevat en je ook al chillipeper hebt toegevoegd. Dus proef eerst goed voor dat je de soep afkruid.

Roer alles goed door elkaar en laat de soep vervolgens 1,5 uur zonder deksel op laag vuur staan. Roer regelmatig.

Serveer de soep met een soepstengel gewikkeld in serranoham.

Wie de New Yorkse hamburgerketen Shake Shack nog niet kent mist een moment van geluk in zijn leven.

Dit is verreweg de aller aller aller lekkerste classic hamburger die ik ooit heb gegeten. En blijkbaar zijn meerdere burger liefhebbers het met mij eens want de Shake Shack fillialen schieten als paddestoelen uit de grond. Helaas nog niet in Nederland of België, maar wel in London en in Amerika zijn ze uiteraard volop vertegenwoordigd.

Hetgeen dat deze burger zo lekker maakt is krokante laagje op het broodje, op de burger zelf, en natuurlijk ook nog de secret sauce die het geheel compleet maakt.

Ik heb met dit recept deze burger proberen te evenaren (vandaar de naam Fake Shack) en vind dat het recept toch aardig geslaagd is. Maar oordeel alsjeblieft zelf en laat mij weten wat jij vindt.

INGREDIËNTEN:
(4 personen)

– 4 hamburgers van de beste kwaliteit of maak zelf je hamburgers
– 4 hamburger broodjes, de originele burger wordt gemaakt met Martin’s Potato Rolls
– 1 Romain sla
– 2 tomaten
– 1 augurk
– 1 el boter
– 2 el zonnebloemolie

Secret sauce:

– 3 el mayonaise
– 1 1/2 tl ketchup
– 1 tl mosterd
– 1/2 tl uienpoeder
– 1/2 tl knoflookpoeder
– 1/2 tl gerookte paprikapoeder
– 1 tl augurken nat

HOW TO:

Zorg dat de hamburgers ijskoud zijn, leg ze eventueel 10 minuten in de vriezer.

Begin met de secret sauce, meng alle ingrediënten in een kleine kom en roer goed door elkaar.

Zet een stevige koekenpan op hoog vuur en laat deze goed warm worden.

Snijd de broodjes open en besmeer deze met de boter en leg met de beboterde kant in de pan. Laat de broodjes ongeveer 1 á 2 minuten goed bruin worden zodat er een goudbruin krokant laagje ontstaat.

Haal de broodjes uit de pan en veeg de pan schoon met wat keukenpapier. Doe de olie in de pan en laat goed warm worden. Bak de hamburgers één voor één in de pan. Druk de hamburger continu aan met een spatel of een zware lepel zodat de hamburger in korte tijd goed dichtschroeit en ook hier dus een krokant laagje ontstaat. Draai de hamburger om zodra deze mooi bruin is en herhaal dit proces.

Haal de hamburger uit de pan en leg op onderste broodje. Beleg de burger met 2 plakjes tomaat, 2 plakjes augurk en een blaadje sla (houd deze volgorde aan).

Besmeer het bovenste broodje met 2 tl secret sauce, leg het bovenste broodje vervolgens op de burger.

Daar zijn wij dan in Jamaica, het land van Bob Marley, geest verruimende kruiden, reggae en jerk chicken! Na een lange vlucht was het tijd om het schitterende strand van Montego Bay eens op te zoeken. Eenmaal aangekomen plofte ik neer op een van de vele strandbedjes en kreeg al snel een heerlijke cocktail in mijn handen gedrukt. Na deze cocktail binnen no time achterover te hebben geslagen werden mijn oogleden zwaarder en viel ik heerlijk in slaap met het geluid van de zee op de achtergrond. JERKY, JERKY, JERKY, klonk het in de verte. Ik werd licht geïrriteerd wakker en ben direct gaan kijken wie of wat mij heeft gewekt.

Het was een breed lachende Jamaicaan met een rollende BBQ die de strandgasten kwam trakteren op een portie jerk chicken. En het was geweldig! Die kruidige kip in combinatie met een heerlijke pittige saus maakte het tot een ware traktatie.

Nu was het weer tijd om terug te keren naar huis helaas. Maar mijn drang naar jerk chicken bleef bestaan. Een BBQ gebruiken in de stad is niet altijd even handig dus dat werkte niet, de oven dan maar. Het resultaat was bij lange na niet hetzelfde als die van mijn Jamaicaanse beach buddy. Dus ik ben gaan nadenken over hoe ik de smaken van de jerk chicken toch nog enigszins kon evenaren. Dat is na een aantal keren proberen gelukt met dit fantastische recept, werkelijk waar om je vingers van onder naar boven bij af te likken. Een culinaire clash tussen twee van mijn favoriete keukens.

Combineer deze kip met mijn homemade BBQ sauce en wie weet begeef jij je ook even in Jamaica… of in Texas?

INGREDIËNTEN:
(2 – 4 personen)

– 500 gr kipfilet
– 1 blik kokosmelk
– 1 el appel cider azijn
– 1 el knoflookpoeder
– 2 tl uienpoeder
– 2 tl verse tijm blaadjes
– 2 tl gerookte paprikapoeder
– 2 tl cayennepeper
– 1 tl pimentpoeder
– 1 tl bruine basterdsuiker
– 1 tl kaneel
– 1 tl zout
– 200 gr zelfrijzend bakmeel
– zonnebloemolie om te frituren

HOW TO:

Begin met de jerk spice mix, combineer knoflookpoeder, uienpoeder, tijm, paprikapoeder, cayennepeper, pimentpoeder, basterdsuiker, kaneel en zout met elkaar in een kleine kom. Roer goed en zet even aan de kant.

Snijd de kip in grove stukken in doe in een kom, voeg de kokosmelk toe, ongeveer 2 el jerk spice mix en de appel cider azijn roer goed door elkaar zodat de kip goed bedekt is met de marinade. Zet minimaal een uur in de ijskast, het liefst de hele nacht want dan trekken alle smaken pas echt goed in de kip.

Verhit de olie tot 180 graden in een diepe koekenpan. Haal de kip uit de ijskast en haal de kip stukjes licht door het bakmeel. Herhaal dit proces voor een extra dikke dubbele crunchy coating!

Bak de kip in de olie in ongeveer 8 tot 10 minuten aan beide kanten bruin.

Laat de kip op een stukje keukenpapier uitlekken en bestrooi deze met nog wat van de jerk spice mix.

Serveer de kip met mijn homemade BBQ saus bij de borrel of met een kommetje bruine rijst en ananas chutney als hoofdgerecht.