Gedurende quarantaine heeft chefkok (en vriend) Jaimie van Heije de moeite genomen om de hobbykok te verblijden met zijn home cooking recepten. Zo ook deze overheerlijke fish taco’s! Crunchy, spicy, sweet and sour… Werkelijk een feestje in je mond! Ik heb zelf een aantal ingrediënten toegevoegd om er toch nog een beetje mijn eigen smaak aan te geven. Want dat is waar koken uiteindelijk om gaat!

INGREDIENTEN
(2 pers)

– 300 gram kabeljauwfilet in stukjes
– tempura bloem (of normale bloem)
– spa rood (ijskoud)
– 2 el mayonaise
– 1 el sriracha saus
– 1 rode kool
– 1 stengel citroengras
– duimgrote gember, in plakjes
– 1/2 rode peper, in stukjes
– 1 teen knoflook, gekneusd
– 1 kop water
– 1 kop suiker
– 1 kop azijn
– 1 avocado
– 10 zachte taco’s
– bosje verse koriander
– zout
– limoen partjes
– tajin kruiden (optioneel)
– olie om te frituren

HOW TO

1. Laat je olie opwarmen tot 180C.

2. Snijd de kool door de helft en vervolgens zo fijn mogelijk. Verwarm in een pan een kop water met een kop suiker. Voeg hier de gember, peper, knoflook en citroengras aan toe. Laat op laag vuur opwarmen totdat de suiker is opgelost. Haal van het vuur en voeg hier 1 kop azijn aan toe. Doe de kool in een kom en voeg hier je zoetzuur aan toe en laat rustig marineren.

3. Zout de stukjes kabeljauw.

4. Begin met het tempurabeslag. Doe de bloem in een grote kom en giet hier vervolgens de ijskoude spa rood erbij. De verhouding moet je zelf een beetje bepalen. Het beslag moet vloeibaar zijn, iets dunner dan pannenkoekenbeslag. Mocht je geen ijskoude spa rood tot je beschikking hebben kan je ook spa rood op kamertemperatuur gebruiken en hier een ijsklontje aan toevoegen. Klop het beslag met een garde stevig op totdat er luchtbelletjes ontstaan. Het is de bedoeling dat je flink wat lucht in het beslag klopt.

5. Doe de kabeljauw bij het beslag en zet even apart.

6. Maak de sriracha mayo door de mayonaise en sriracha met elkaar te mengen.

7. Snijd de avocado in plakken.

8. Bak de kabeljauw goudbruin in de olie.

9. Verwarm intussen de taco’s.

10. Laat de kabeljauw uitlekken op keukenpapier en zout vervolgens na.

11. Stel de taco samen; begin met een theelepel sriracha mayo. Strijk deze uit in een streep over de taco, vervolgens de ingelegde kool, een plakje avocado, wat stukjes kabeljauw, een takje koriander en maak af met tajin kruide. Serveer met een partje limoen.

Hoe makkelijk is dit gerecht? EASY PEASY! En deze Thaise variant maakt dit Franse gerecht super lekker. Dus wat staat er op het menu vanavond? Thaise zalm en papillote natuurlijk! Let op, dit zijn de pluspunten:

* Je zet dit gerecht binnen 30 minuten op tafel.
* Het is gezond, je hoeft geen olie of iets dergelijks te gebruiken.
* Bij het opdienen zullen jouw gasten verstelt staan van deze verassing.

Over tot de orde van de dag!

INGREDIENTEN:
(2 pers.)

– 350 gr. zalm (met huid, van de beste kwaliteit die jij je kunt veroorloven)
– 1 rode peper, van de zaadlijst ontdaan in dunne ringetjes
– 2 verse bosui, in dunne ringetjes
– 2 teentjes knoflook, in zeer dunne plakjes
– 1 limoen, in dunne schijfjes
– duimgrote verse gember, geschild in in dunne plakjes
– bosje verse koriander
– 4 el sojasaus

EXTRA:

– 2 vellen bakpapier of aluminiumfolie

HOW TO:

1. Verwarm de oven voor op 180 C.

2. Verdeel de zalm in 2 gelijke stukken.

3. Verdeel het bosje koriander in tweeën en leg deze in het midden van je bakpapier of aluminiumfolie. (Let op dat je bakpapier met de vettige/gladde kant naar boven ligt.) Leg de zalm op ieder bosje koriander.

4. Nu mag de peper, de bosui en de knoflook verdeelt worden over de zalm. Vervolgens mag de gember dakpansgewijs op de zalm gelegd worden. Nu mag hetzelfde gebeuren met de limoen.

5. Vouw nu de pakketjes dicht met de randen omhoog zodat er geen vocht uit de pakketjes kan weglopen. Hoe een klein gat open zodat je per pakket 2 eetlepels sojasaus kan toevoegen. En vouw vervolgens de pakketjes helemaal dicht.

6. Plaats nu de pakketjes in een ovenschaal voor 15 minuten in de oven.

7. Serveer de zalm in het pakketje op een bord en snijdt het pakketje aan tafel open zodat de stoom er mooi uitkomt.

Serveer de zalm met roergebakken noodles of wilde rijst.

Fancy some fish & chips mate? Wie kent dit inmiddels beroemde Engelse gerecht niet? Het is de perfecte hangover cure, alles is tenslotte gefrituurd en het beslag wordt gemaakt met bier! Bier? Ja, BIER! Dit zorgt er namelijk voor dat je een heel luchtig en krokant beslag krijgt. In Engeland serveert de lokale ‘fish & chips boer’ het gerecht in een krant en sprenkelt hier nog wat azijn over. Helemaal geen slecht idee want de krant vangt voor een groot deel het vet op en de azijn is een goede tegenhanger van het vet.

Zelf vind ik het lekker om de fish te serveren met een partje citroen en een lekkere vers gemaakte tartaarsaus. Het chips gedeelte laat ik aan jou over, zorg er wel voor dat de frieten krokant zijn en niet te vet. Wil je de frieten echt naar een hoger niveau tillen? Strooi er dan zeezout met zeekraal overheen. (Dat doet Sergio Herman namelijk ook in zijn Frites Atelier.)

Goed nu het saus gedeelte. Waarom verse tartaarsaus en niet gewoon uit een potje? OMDAT VERS NATUURLIJK VEEEEEEL LEKKERDER IS! Hieronder kan je lezen hoe je verse tartaarsaus maakt.

Het is nu tijd om te frituren!!!

INGREDIENTEN:
(4 pers)

FISH

– 250 gr bloem + 125 gr
– 1 tl bak poeder
– 1 tl zout
– 1 tl zwarte peper (uit de molen)
– 1 tl knoflookpoeder
– 1 tl cayenne peper
– 650 gr kabeljauw filet, in gelijke stukken van ongeveer 5 cm gesneden
– 350 ml bier, ijskoud
– citroen partjes, voor het serveren
– verse peterselie, voor het serveren
– neutrale olie om in te frituren

TARTAARSAUS

– 6 el mayonaise
– 1 tl kappertjes, fijngehakt
– 1/4 augurk, fijngehakt
– 2 tl verse peterselie, fijngehakt
– 1 tl verse bieslook, fijngehakt
– paar druppels verse citroensap
– zout, naar smaak

HOW TO:

FISH

1. Meng 250 gr bloem, bakpoeder, bier in een kom tot een glad en dun beslag. Als het beslag te dik is voeg dan een klein beetje koud water toe totdat je een mooi dun beslag hebt. Hebt beslag moet iets dunner zijn dan een pannenkoekenbeslag. Dek de kom af en laat minimaal 30 min tot 2 uur rusten.

2. Dep de vis af met wat keukenpapier en zorg dat de vis goed droog is. Meng in een plat bord de overige 125 gr bloem met wat zout, knoflookpoeder, cayenne peper en zwarte peper.

3. Zet je pan met olie op het vuur en verwarm de olie op hoog vuur tot 180 C. Haal de vis nu door het bloem mengsel en vervolgens dor het beslag. Laat het beslag van de vis uitdruppelen in de kom maar zorg dat de vis wel geheel bedekt is met een goede laag beslag. Doe nu de vis in de pan met hete olie en werk in batches, de pan mag namelijk niet te vol zijn. Bak de vis ongeveer 3 minuten aan beide kanten totdat je een mooi goudbruin laagje ziet ontstaan. Herhaal dit proces totdat je alle vis hebt gebakken.

4. Laat de vis op keukenpapier uitlekken en strooi er wat zout overheen.

5. Serveer de vis bij voorkeur in een krant met wat partjes citroen en verse peterselie.

TARTAARSAUS

1. Meng alle ingrediënten door elkaar.