Fancy some fish & chips mate? Wie kent dit inmiddels beroemde Engelse gerecht niet? Het is de perfecte hangover cure, alles is tenslotte gefrituurd en het beslag wordt gemaakt met bier! Bier? Ja, BIER! Dit zorgt er namelijk voor dat je een heel luchtig en krokant beslag krijgt. In Engeland serveert de lokale ‘fish & chips boer’ het gerecht in een krant en sprenkelt hier nog wat azijn over. Helemaal geen slecht idee want de krant vangt voor een groot deel het vet op en de azijn is een goede tegenhanger van het vet.
Zelf vind ik het lekker om de fish te serveren met een partje citroen en een lekkere vers gemaakte tartaarsaus. Het chips gedeelte laat ik aan jou over, zorg er wel voor dat de frieten krokant zijn en niet te vet. Wil je de frieten echt naar een hoger niveau tillen? Strooi er dan zeezout met zeekraal overheen. (Dat doet Sergio Herman namelijk ook in zijn Frites Atelier.)
Goed nu het saus gedeelte. Waarom verse tartaarsaus en niet gewoon uit een potje? OMDAT VERS NATUURLIJK VEEEEEEL LEKKERDER IS! Hieronder kan je lezen hoe je verse tartaarsaus maakt.
Het is nu tijd om te frituren!!!
INGREDIENTEN:
(4 pers)
FISH
– 250 gr bloem + 125 gr
– 1 tl bak poeder
– 1 tl zout
– 1 tl zwarte peper (uit de molen)
– 1 tl knoflookpoeder
– 1 tl cayenne peper
– 650 gr kabeljauw filet, in gelijke stukken van ongeveer 5 cm gesneden
– 350 ml bier, ijskoud
– citroen partjes, voor het serveren
– verse peterselie, voor het serveren
– neutrale olie om in te frituren
TARTAARSAUS
– 6 el mayonaise
– 1 tl kappertjes, fijngehakt
– 1/4 augurk, fijngehakt
– 2 tl verse peterselie, fijngehakt
– 1 tl verse bieslook, fijngehakt
– paar druppels verse citroensap
– zout, naar smaak
HOW TO:
FISH
1. Meng 250 gr bloem, bakpoeder, bier in een kom tot een glad en dun beslag. Als het beslag te dik is voeg dan een klein beetje koud water toe totdat je een mooi dun beslag hebt. Hebt beslag moet iets dunner zijn dan een pannenkoekenbeslag. Dek de kom af en laat minimaal 30 min tot 2 uur rusten.
2. Dep de vis af met wat keukenpapier en zorg dat de vis goed droog is. Meng in een plat bord de overige 125 gr bloem met wat zout, knoflookpoeder, cayenne peper en zwarte peper.
3. Zet je pan met olie op het vuur en verwarm de olie op hoog vuur tot 180 C. Haal de vis nu door het bloem mengsel en vervolgens dor het beslag. Laat het beslag van de vis uitdruppelen in de kom maar zorg dat de vis wel geheel bedekt is met een goede laag beslag. Doe nu de vis in de pan met hete olie en werk in batches, de pan mag namelijk niet te vol zijn. Bak de vis ongeveer 3 minuten aan beide kanten totdat je een mooi goudbruin laagje ziet ontstaan. Herhaal dit proces totdat je alle vis hebt gebakken.
4. Laat de vis op keukenpapier uitlekken en strooi er wat zout overheen.
5. Serveer de vis bij voorkeur in een krant met wat partjes citroen en verse peterselie.
TARTAARSAUS
1. Meng alle ingrediënten door elkaar.
