Wat kan wortelsoep toch oersaai zijn! Op een avond had mijn vriendin besloten om lekker gezond te doen en wortelsoep te koken… Natuurlijk is daar niet zo heel veel mis mee maar ik bemoei mij graag met alles wat er in de keuken gebeurt.

Na een aantal weken door Thailand te hebben gereisd zat ik nog steeds in de Thaise sferen en begon mij volledig uit te leven op de soep. Het pittige van de chili en gember geven deze soep een scherp karakter. Terwijl de wortel en kokosroom het geheel in balans brengen.

Ideaal voor een doordeweekse dag als je niet te lang in de keuken wil staan!

INGREDIENTEN:
(4 pers)

– 500 gr wortelen
– 1 l kippenbouillon
– 1 ui
– 1 stengel citroengras
– 1/2 verse rode peper
– 2 cm verse gember
– 1 kaffir limoen blaadje
– 3 el kokosroom
– 1 limoen
– 1 bosje verse koriander
– 2 el zonnebloemolie
– 1/2 tl kaneel
– 1/2 tl gemberpoeder
– 1/2 tl korianderpoeder
– 1/2 tl kerriepoeder
– 1/2 tl komijnzaad

– (1 el vissaus)

(+ STAAFMIXER)

HOW TO:

Schil de wortelen en snijdt in plakken. Hak ui, rode peper en gember grof.

Zet een grote pan op middelhoog vuur en voeg de zonnebloemolie toe. Bak hierin de wortelen, ui, rode peper en gember voor 8 minuten en roer regelmatig.

Voeg nu de kaneel, gemberpoeder, korianderpoeder, kerriepoeder en komijnzaad toe. Bak kort mee.

Doe nu de kippenbouillon bij het geheel. Kneus de citroengras door er met een zwaar object een paar keer op te slaan en voeg toe. Ook mag nu het kaffir limoen blaadje bij de soep. Laat dit nu 15 minuten koken op laag vuur.

Hak intussen de verse koriander grof en snijdt de limoen door de helft.

Haal de citroengras en kaffir limoen blad uit de pan en pureer de soep nu met de staafmixer tot een glad geheel.

Knijp een halve limoen uit boven de pan en voeg nu kokosroom toe. Pureer dit geel kort zodat alles goed gemengd is.

Proef en voeg naar smaak eventueel de vissaus toe. De soep zal normaliter al hoog op smaak moeten zijn.

Verdeel de soep over kommen en strooi hier de koriander over.

Een klassiekertje bij ons thuis… Ik kan niet zeggen dat deze soep al eeuwenlang van generatie op generatie wordt doorgegeven maar ik probeer hem telkens te verbeteren.

Ik denk dat ik een jaar of 16 was en trok op een dag de ijskast open en kon niet echt iets vinden dat ik op dat moment kon eten. En zoals dat wel vaker ging begon ik te klagen bij mijn moeder dat er weer niks in huis was. Vervolgens kreeg ik te horen dat ik maar voor mijn eigen eten moest zorgen. Dus zo gezegd zo gedaan, ik trok alle lades van mijn moeder open opzoek naar inspiratie. En ik vond daar een reclameboekje over aardappelen. Met fascinatie heb ik het hele boekje doorgebladerd en kwam ik terecht bij een aardappelsoep recept.

Op zich prima maar niet helemaal mijn ding. Dus ik heb hier volledig mijn eigen draai aan gegeven en ben tot op heden bezig om dit recept telkens te verbeteren en aan te passen. Heb jij suggesties laat het mij dan alsjeblieft weten.

INGREDIËNTEN:

– 800 gr geschilde krieltjes
– 1 courgette, in plakjes gesneden van ong. 1 cm breed
– 1 chorizo, in kleine blokjes gesneden
– 1 liter rundvlees bouillon
– 1 blik tomatenblokjes
– 1 laurierblad
– 1 ui, gesnipperd
– 2 el provencaalse kruiden
– 1 gedroogde chillipeper, verkruimeld
– 1 scheut rode wijn
– 1 el paprikapoeder
– 3 el olijfolie
– zout en peper

HOW TO:

Zet een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui aan in de olijfolie totdat deze licht glazig ziet.

Doe de krieltjes en 1 el provencaalse kruiden in de pan en bak deze ongeveer 5 min mee. Voeg vervolgens de courgette toe en nog 1 el provencaalse kruiden. Laat dit nog 3 minuten opstaan.

Voeg de bouillon, chorizo, tomatenblokjes, laurierblad, chillipeper, rode wijn, paprikapoeder en zout en peper toe. Let op dat de bouillon al zout bevat en je ook al chillipeper hebt toegevoegd. Dus proef eerst goed voor dat je de soep afkruid.

Roer alles goed door elkaar en laat de soep vervolgens 1,5 uur zonder deksel op laag vuur staan. Roer regelmatig.

Serveer de soep met een soepstengel gewikkeld in serranoham.