Wie kent dit inmiddels legendarische ontbijt/brunch recept niet? Eggs Benedict is de droom van iedere man die wakker wordt met een houten kop, droge mond en trek in een vette hap. Niet dat dit recept per se vet te noemen is. Maar het vervult zeker wel die behoefte!

Ik vind het zelf nog steeds zeer lastig om English muffins te kopen. Tot dusver nog nergens in Amsterdam tegen gekomen… Het klassieke recept wordt namelijk bereidt met deze ‘muffins’. Mijn variant maak ik met dikke sneden brioche brood. De zoetige smaak van het brood combineert bijzonder goed met zuur/ziltige van de Hollandaise saus en het romige van de gepocheerde eieren.

INGREDIENTEN
(1 pers)

– 1 groot ei
– 2 eigeel
– plak brioche brood van 3 cm dik
– 2 el azijn
– 1 el witte wijn azijn
– 100 gr gesmolten boter
– zout/peper

HOW TO:

1. Begin met het roosteren van het brioche brood in een hete koekenpan. Rooster beide kanten goudbruin, haal uit de pan en plaats vast op een bord.

2. Zet een pan water op het vuur en breng deze aan de kook. Zodra het water kook zet je het vuur laag en mag er 1 el azijn bij.

3. Breek een ei in een glas, roer met een lepel in de pan met water zodat er een draaikolk ontstaat.

4. Voeg nu langzaam het ei in het glas aan het water toe. Probeer deze in het midden van de draaikolk te plaatsen zodat het eiwit mooi om het eigeel heen vouwt. Laat het ei 3 minuten op laag vuur staan totdat het eiwit is gestold.

5. Begin met de Hollandaise saus. Zet een pan op de laagste pit op laag vuur, doe de eigeel in de pan en druppel nu langzaam de boter erbij. Blijf de saus kloppen en zorgen dat je geleidelijk de boter in een straaltje aan het eigeel toevoegt. Doe vervolgens 1 el azijn en 1 el witte wijn azijn bij de saus. Klop deze goed door tot er een lobbige saus ontstaat die nog wel lopend is. Maak af met zout naar smaak.

6. Laat het gepocheerde ei uitlekken op een stukje keukenpapier. Leg het op het brioche broodje en giet hier rijkelijk de Hollandaise saus overheen.

7. Maak af met wat saus en peper.

Hot sauce is onmisbaar in elke keuken!Ik heb inmiddels een behoorlijke verzameling hot sauce in de kast staan. Iedere hot sauce heeft zijn eigen karakter, sommige zijn vurig heet en andere weer mild en fruitig. Ik eet hot sauce altijd bij Mexicaanse gerechten of bij een omelet of een simpel broodje oude kaas. IK BEN VERSLAAFD AAN HOT SAUCE!

Ik wil mijn hot sauce verslaving graag met jou delen. Hier volgen mijn absolute favorieten…

1. EL YUCATECO GREEN CHILE HABANERO

Een frisse, pittige hot sauce, niet al te heet maar net heet genoeg. Licht zuur van smaak en uitstekend te combineren bij allerlei Mexicaanse gerechten zoals taco’s, burrito’s enzovoorts. Dit is mijn all time favorite!

2. CHOLULA CHIPOTLE

Een lichte zoete rokerige smaak die voort komt uit de chipotle, de peperige pit proef je later. Heerlijk in tomatensoep, in chili con carne of bij taco’s.

3. GRINGO BANDITO GREEN CHILE

Een behoorlijk pittige smaak met een licht frisse, kruidige toets. Deze hot sauce komt direct binnen! Het leuke aan deze hot sauce is dat hij is ontwikkeld door Dexter Holland de leadsinger van The Offspring. Prima te combineren bij gegrilde steak of worstjes van de barbecue.

4. TAPATIO

Een klassieke hot sauce gemaakt volgens een Mexicaans familierecept. Tapatio bevat geen azijn waardoor de pittige/peperige smaak goed door komt. Daarnaast proef je ook duidelijk de knoflook in deze hot sauce terug. Uitstekend bij klassieke Mexicaanse gerechten, een echt Mexicaanse tafelsaus.

5. LET’S SALSA EXPLOSIVE PINEAPPLE

Een heerlijke fruitige, licht pittige hot sauce. De ananas geeft een frisse/fruitige toets die deze smaak zo uniek maakt. Perfect bij gegrilde kip of pittige oude kaas.

6. TABASCO

Wie kent het niet? Tabasco is volgens mij overal wel lekker bij! Ik eet het doorgaans bij een broodje gebakken ei. De milde, licht pittige smaak maakt dat deze hot sauce zich zo makkelijk aanpast aan een variëteit aan gerechten.

Nu het BBQ seizoen eindelijk weer eens is aangebroken lijkt het mij eens tijd dat je kennis maakt met mijn all time favorite homemade BBQ sauce. Voor de luie mannen onder ons is het natuurlijk mee gemakkelijker om bij de lokale supermarkt een flesje BBQ saus uit het schep te trekken in je winkelmandje te gooien. Maar voor die ene man die echt wil shinen op zijn urban rooftop BBQ mag deze saus absoluut niet ontbreken. Overigens is deze saus echt bijna met alles te combineren, laat je fantasie de vrije loop en gooi eens een lik van deze saus op je boterham met oude kaas, dip je Southern jerk spiced chicken erin, upgrade die klassieke hamburger hiermee en zo kan ik nog wel even doorgaan.

Je kan de saus ongeveer een week lang bewaren in de ijskast, ik denk dat ie de week niet eens gaat halen…

INGREDIËNTEN:

– 100 ml tomaten ketchup
– 50 ml sinaasappelsap
– 2 el soja saus
– 1 tl bruine basterdsuiker
– 1 tl jerk spice mix (zie recept), voeg meer toe naar smaak

HOW TO:

1. Meng alle ingrediënten in een kom totdat je een gladde saus hebt. Mocht de saus te waterig zijn kan je nog een beetje ketchup toevoegen.