Rendang, wie kent dit Indische klassieke gerecht niet? Stoofvlees in kokosmelk… Mmmmmmmmmmm! Een typisch gerecht dat elke Indische oma zomaar zou kunnen maken op een zondagmiddag als de kinderen en kleinkinderen op bezoek komen. Rendang is een typisch feel good gerecht waar menig man (en vrouw) zijn vingers bij aflikt.

Belangrijk bij het bereiden van rendang is dat je ruimschoots de tijd neemt en geduldig blijft wachten. Behandel je ingrediënten met wat T L C (tender, love, care).

INGREDIENTEN:
(3 a 4 pers)

– 10 kemirinoten
– 2 uien, fijngehakt
– 3 tenen knoflook, fijngehakt
– stuk gember van 4 cm, fijngehakt
– stuk verse laos van 4 cm
– 2 rawits of rode peper, in ringetjes
– 2 el gemalen koriander
– 2 el kaneelpoeder
– 1 el gemalen komijn
– 1 el gemalen kukurma
– 4 kruidnagels, fijngestampt
– 2 steranijs
– 1 kilo rundersukade, in stukken gesneden
– 2 blikken kokosmelk van 400 ml
– 2 stengels citroengras
– 2 kaneelstokjes
– 4 verse kafir limoen blaadjes
– 2 verse salam blaadjes
– 2 el tamarindepasta
– 50 gram santen (blok kokos)
– 100 gram gemalen kokos
– zout
– zonnebloemolie om in te bakken

HOW TO:

1. Verwarm de oven voor op 175C. Rooster de kemirinoten als de oven op temperatuur is, ongeveer 10 minuten. Maak een boemboe door de de uien, knoflook, gember, laos, rawits/rode peper, koriander, kaneel, komijn, kukurma, kemirinoten en kruidnagel te vermalen in een keukenmachine.

2. Verhit zonnebloemolie in een braadpan met dikke bodem. Bak hierin het vlees rondom aan tot het mooi bruin is. Doe dit in batches, als je te veel vlees in de pan doet, wordt het niet goed bruin. Zet het vlees apart.

3. Verhit nog wat olie in dezelfde pan en fruit hier de boemboe in aan tot deze geurig is, ongeveer 2 minuten. Wel goed blijven roeren zodat het niet aanbrandt. Doe het vlees terug in de pan en voeg kokosmelk toe, vul in leeg blikje kokosmelk met water en voeg toe aan het geheel.

4. Kneus de stengels citroengras door er met iets zwaar op te slaan en leg er vervolgens een knoop in en voeg toe aan de pan, samen met de kaneelstokjes, kafir limoen blaadjes, salam blaadjes, steranijs en tamarinde. Breng op smaak met zout, niet te veel, je kunt dit later altijd nog toevoegen. Breng het mengsel aan de kook en draai het vuur laag zodat het zachtjes pruttelt. Laat de rendang nu 2 tot 4 uur zonder deksel opstaan, tot het helemaal droog is gekookt. Als het te snel droog kookt kan je wat water toevoegen, zodat het niet aanbakt. En natuurlijk af en toe roeren.

5. Snijd de santen en voeg deze toe aan de rendang blijf roeren zodat het mooi smelt. De santen fungeert als een klont boter die zorgt voor een romige en rijke smaak. Doe de geraspte kokos in een droge koekenpan en draai deze op middelhoog vuur. Blijf de kokos goed roeren tot deze goudbruin is. Voeg de kokos toe aan de rendang en laat nog ongeveer 10 minuten sudderen.

6. Proef de rendang en breng eventueel op smaak met zout. Het vlees moet iets uit elkaar vallen als je je vork er in steekt, maar niet zo ver door zijn dat het echt draadjesvlees is.

Bulgogi is by far het meest populaire rundvlees gerecht in Korea! En dat is logisch (Johan Cruijff voice)! Bulgogi is namelijk onweerstaanbaar… In de zomer op de barbecue of als het wat minder lekker weer is gewoon in de pan. Ik eet Bulgogi graag op een stokbroodje of pistolet. Maar met rijst of uit het vuistje bij de borrel is natuurlijk ook een hele goede optie.

Het voordeel van dit makkelijke en snelle recept is dat je de marinade niet uren lang hoeft in te laten trekken. Het vlees is namelijk heel dun gesneden en daardoor absorbeert het de marinade veel sneller!

INGREDIENTEN:
(2-4 pers)

– 350 rundvlees (biefstuk, entrecote, of een ander stuk vlees als het maar van een goede kwaliteit is).
– 2 el soja saus
– 1 el basterd suiker
– 1 tl sesamolie
– 1/2 peer (geschild en geraspt)
– 1 teen knoflook uitgeperst
– 1 stuk gember van 5 cm (geraspt)
– 1 tl gestampte chillies
– 1 bosui (dunne ringen ter garnering)

HOW TO:

1. Snijd het vlees in zo dun mogelijke plakken. Je kan het vlees achteraf met een vleeshamer nog eventueel dunner maken.

2. Maak de marinade, doe de peer, soja saus, basterd suiker, sesamolie, gember, gestampte chillies en knoflook in een kleine kom. Meng alles goed door elkaar.

3. Doe het vlees bij de marinade en zorg dat elke stukje vlees voorzien is van marinade. Zet minimaal 30 minuten in de koelkast (langer mag natuurlijk ook).

4. Je kan nu kiezen om het vlees te barbecuen, grillen of in de pan te bakken. De keuze is aan jou. Zorg wel dat het vlees mals blijft, dus laat het vlees niet te lang garen en denk er aan dat het vlees al heel dun is en niet veel bereiding nodig heeft.