Gedurende quarantaine heeft chefkok (en vriend) Jaimie van Heije de moeite genomen om de hobbykok te verblijden met zijn home cooking recepten. Zo ook deze overheerlijke fish taco’s! Crunchy, spicy, sweet and sour… Werkelijk een feestje in je mond! Ik heb zelf een aantal ingrediënten toegevoegd om er toch nog een beetje mijn eigen smaak aan te geven. Want dat is waar koken uiteindelijk om gaat!

INGREDIENTEN
(2 pers)

– 300 gram kabeljauwfilet in stukjes
– tempura bloem (of normale bloem)
– spa rood (ijskoud)
– 2 el mayonaise
– 1 el sriracha saus
– 1 rode kool
– 1 stengel citroengras
– duimgrote gember, in plakjes
– 1/2 rode peper, in stukjes
– 1 teen knoflook, gekneusd
– 1 kop water
– 1 kop suiker
– 1 kop azijn
– 1 avocado
– 10 zachte taco’s
– bosje verse koriander
– zout
– limoen partjes
– tajin kruiden (optioneel)
– olie om te frituren

HOW TO

1. Laat je olie opwarmen tot 180C.

2. Snijd de kool door de helft en vervolgens zo fijn mogelijk. Verwarm in een pan een kop water met een kop suiker. Voeg hier de gember, peper, knoflook en citroengras aan toe. Laat op laag vuur opwarmen totdat de suiker is opgelost. Haal van het vuur en voeg hier 1 kop azijn aan toe. Doe de kool in een kom en voeg hier je zoetzuur aan toe en laat rustig marineren.

3. Zout de stukjes kabeljauw.

4. Begin met het tempurabeslag. Doe de bloem in een grote kom en giet hier vervolgens de ijskoude spa rood erbij. De verhouding moet je zelf een beetje bepalen. Het beslag moet vloeibaar zijn, iets dunner dan pannenkoekenbeslag. Mocht je geen ijskoude spa rood tot je beschikking hebben kan je ook spa rood op kamertemperatuur gebruiken en hier een ijsklontje aan toevoegen. Klop het beslag met een garde stevig op totdat er luchtbelletjes ontstaan. Het is de bedoeling dat je flink wat lucht in het beslag klopt.

5. Doe de kabeljauw bij het beslag en zet even apart.

6. Maak de sriracha mayo door de mayonaise en sriracha met elkaar te mengen.

7. Snijd de avocado in plakken.

8. Bak de kabeljauw goudbruin in de olie.

9. Verwarm intussen de taco’s.

10. Laat de kabeljauw uitlekken op keukenpapier en zout vervolgens na.

11. Stel de taco samen; begin met een theelepel sriracha mayo. Strijk deze uit in een streep over de taco, vervolgens de ingelegde kool, een plakje avocado, wat stukjes kabeljauw, een takje koriander en maak af met tajin kruide. Serveer met een partje limoen.

Inmiddels heeft deze jonge chef zijn plek verworven in de culinaire wereld. Wat een genot is het om bij Jaimie aan tafel aan te schuiven!

Jaimie heeft een aardige staat van dienst; Apicius, Oud Sluis en Ron Blaauw. Van de laatst genoemde heeft hij het restaurant in Ouderkerk aan de Amstel overgenomen. En niet zonder succes, de zaak zit meestal tot de nok gevuld. Jaimie heeft zijn eigen draai gegeven aan het interieur en de decoratie. De ‘beruchte’ artiest Selwyn Senatori heeft zijn creativiteit losgelaten op de witte muren in het restaurant.

Naast de zeer aangename en ongedwongen sfeer die er heerst is het eten uitstekend. Het menu wisselt regelmatig en is vaak Indisch geïnspireerd. Jaimie heeft op jonge leeftijd leren koken van zijn oma. Zijn oma is van Indische origine en hier haalt hij voor een groot deel zijn inspiratie vandaan. Daarnaast zien alle gerechten er zeer smaakvol uit. Het is duidelijk dat het jonge keukenteam veel aandacht besteedt aan de opmaak van het bord. Het zijn allemaal kleine kunstwerkjes die alle zintuigen doen prikkelen. Opmerkelijk is ook het enthousiasme en de passie van de bediening, altijd even vriendelijk en alles met een lach. Sommelier Meike is een vrouw met ballen en iemand die echt verstand heeft van wijnen.

De prijs/kwaliteit verhouding verdient een dikke vette 10. Je eet bij Jaimie als een god in Frankrijk en betaalt een schappelijke prijs. De chef himself is nooit te beroerd voor een vriendelijk praatje. Hij is een fervent sneaker verzamelaar en weet hier altijd wel iets leuks over te vertellen als je uitgepraat bent over het eten…

Jaimie van Heije staat bij mij ho0g op mijn hotspot lijstje! Zodra ik de kans krijg of de gelegenheid zie ben ik bij Jaimie te vinden. Kortom Jaimie van Heije is een absolute aanrader voor iedere culinaire liefhebber die houdt van goed eten zonder al teveel poespas.

Jaimie van Heije
Kerkstraat 56
1191 JE Ouderkerk aan de Amstel
+31 20 496 5848
www.jaimievanheije.nl