Dit is echt zo’n gerecht dat niet fout kan gaan! En ook fijn dat je je left over rijst van gisteren kan gebruiken. Het is super makkelijk te bereiden, mega snel klaar en om je vingers bij af te likken!

INGREDIENTEN:
(2 pers)

– 2 el zonnebloemolie
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– ½ ui, gesneden
– 180 gr gekookte rijst (bij voorkeur basmati van een dag of zo oud)
– 1 el vissaus
– 1 el sojasaus
– 1 tl suiker
– zwarte peper
– 1 bosje koriander, grof gehakt
– 2 stelen lente-ui
– 1 limoen, in partjes gesneden
– ½ komkommer, in plakjes

OMELET

– 2 eieren
– 1 theelepel vissaus
– zwarte peper
– 1 el zonnebloemolie

HOW TO:

1. Klop de eieren los met de vissaus en zwarte peper. Bak in de wok en roer los. Zet even apart en veeg de wok schoon met een stuk keukenpapier.

2. Plaats de wok terug op hoog vuur. Voeg 2 el plantaardige olie toe en roerbak knoflook en
ui tot geurig en net bruin begint te worden. Voeg rijst, vissaus, sojasaus, suiker en
nog flink wat zwarte peper toe. Mix en roerbak een paar minuten totdat alles goed is gemengd is. Voeg nu de omelet en koriander toe en meng door elkaar.

3. Serveer gebakken rijst met komkommer en partjes limoen.

Laarb is een Thaise vleessalade die doorgaans bereid en geserveerd wordt op straat. Een typisch streetfood gerecht dus. Als je in Thailand bent geweest kan dit super lekkere gerecht jou niet ontgaan zijn. Nu is het zo dat je Laarb met verschillende basis ingrediënten kan bereiden. In mijn recept gebruik ik rundvlees maar kip, varken, eend, vis of zelfs paddenstoelen kan ook.

De bereiding is ontzettend simpel en snel. Het lekkerste is wel om het gerecht vers te maken en warm te serveren met sticky rice.


INGREDIENTEN:
(2-4 pers)

-500 gr rundergehakt (of ander een soort gehakt)
-2 el droge sticky rice
-2 tl gedroogde Thaise chili flakes (of meer voor de spicy lovers)
-2 el vissaus
-3 Thaise sjalotjes*, in halve maantjes gesneden
-3 bosui, in fijne ringetjes gesneden
-sap van 1 of 2 limoenen, naar smaak toevoegen
-klein bosje verse munt, blaadjes geplukt (ongeveer 20 blaadjes)
-klein bosje verse koriander
-snufje suiker
-1 el zonnebloemolie

* Verkrijgbaar in de toko of Thaise supermarkt.

HOW TO:

1. Een zeer belangrijk ingredient in de larb is de getoaste sticky rice. Zet een koekenpan of wok op laag vuur en doe de droge sticky rice in de pan. Blijf bewegen tot dat de rijstkorrels goudbruin zien. Laat de rijst nu afkoelen.

2. Stamp je rijst fijn in een vijzel tot en grove poeder. En zet voor nu even apart.

3. Zet een hoge hapjespan op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Bak het gehakt rul in de pan en haal van het vuur.

4. Voeg nu alle overige ingrediënten behalve de koriander toe aan het gehakt en roer alles goed door elkaar. Proef goed of je nog wat chili, limoen, vissaus of suiker mist.

5. Garneer de laarb met wat takjes verse koriander.

Penang curry is anders dan alle andere curry’s die Thailand rijk is. Penang curry komt namelijk oorspronkelijk uit Maleisië. En om precies te zien van het eiland Penang. Penang wordt in Maleisië gezien als culinaire hoofdstad. Deze curry is zo goed dat het de naam van deze culinaire hoofdstad mag dragen.

Penang curry is overgewaaid naar Thailand en de Thai hebben dit gerecht naar eigen hand gezet. Wat kenmerkend is voor Penang curry is dat deze dikker en een stuk zouter is dan alle andere curry’s. Wat ik een ontzettend lekkere toevoeging vind is Thaise erwt aubergine. Ze lijken op doperwten maar smaken totaal anders. Absoluut niet naar aubergine, maar eerder een tikkeltje bitter en licht peperig. Het fijne is dat ze lekker knapperig blijven en zorgen voor een extra dimensie aan de curry.

Ik heb in deze curry gekozen voor kip. Maar je kan ook kiezen voor dunne reepjes rundvlees, varkensvlees of garnalen.

INGREDIENTEN:
(2 pers)

– 300 gr kipfilet, in blokjes
– 2 el Penang curry pasta, Mae Ploy*
– 1 el tamarinde pasta*
– 1 el vissaus
– 4 kaffir limoen blaadjes*
– 1 blik kokosmelk, Aroy-D* (minimaal 4 uur koud gezet in ijskast)**
– 1 limoen
– 1 rode peper
– 1 el palmsuiker*
– 2-3 el zonnebloemolie
– 150 gr basmati rijst
– handjevol Thaise erwt aubergine*

* Te koop bij de toko
** Door de kokosmelk te koelen zorg je er voor dat de kokosroom zich van het water gaat scheiden. Voor deze dikke curry heb je enkel de kokosroom nodig.

HOW TO:

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. Rol twee kaffir limoen blaadjes op als een sigaar en snijd vervolgens in hele fijne reepjes. Dit dient als garnering.

3. Snijd de rode peper in hele fijne ringen en zet apart. Dit dient als garnering.

4. Zet een wok met de olie op hoog vuur en voeg de curry pasta toe. Bak de pasta 2 tot 3 minuten al roerend in de wok.

5. Schep met een lepel de kokosroom uit het blik en voeg toe aan de wok. Roer goed door zodat de curry pasta oplost in de kokosroom.

6. Voeg nu de kip, Thaise erwt aubergine, tamarinde pasta, vissaus, palmsuiker en de overige twee kaffir limoen blaadjes toe.

7. Zet het vuur nu laag en laat de curry ongeveer 8 tot 10 minuten koken. Blijf roeren en check na 8 minuten of de kip gaar is. Als je tussentijds merkt dat de curry te dik is voeg je een klein beetje water van de kokosmelk toe. Het is nu belangrijk om goed te proeven. De curry moet in balans zijn. Het mag wat aan de zoute kant zijn, niet te zoet en een tikkeltje zurig. Als je de curry graag wat zouter wil voeg je wat meer vissaus toe, voor een zoetere smaak meer palmsuiker en voor een zuurdere smaak meer tamarinde pasta of een beetje limoensap.

8. Als de curry goed op smaakt is schep je deze over de rijst in een diep bord op en garneer met de dunne reepjes kaffir limoenblad en de rode peper ringetjes.

Thaise erwt aubergine