Er bestaan al zo verschrikkelijk veel hamburger recepten dat het moeilijk is om een nieuw en origineel recept te bedenken. Maar ik denk dat het mij toch gelukt is om een recept samen te stellen wat uniek en dicht bij mijzelf ligt (Surinaams obviously)!

Je moet wel een beetje van pittig houden want anders kan je nu beter stoppen met lezen. Ik kom regelmatig bij Tjin’s in de van Woustraat om een broodje gehakt met peper en zuur te eten. HEEEERLIJK!!! Op dat bewuste broodje is deze super lekkere hamburger geïnspireerd.

Je kan uiteraard hamburgers met de hand maken. Maar net als ik zijn de meeste mannen nogal lui aangelegd. Dus heb ik voor dit recept een hamburgerpers gebruikt om de perfecte hamburger te maken. Een groot voordeel is ook dat je lekkere schone handen hebt in plaats van vettige handen die je moet wassen met afwasmiddel om weer enigszins schone handen te krijgen… (#frustratie) Daarnaast is het natuurlijk ook super cool om met professionele horeca apparatuur te werken!

INGREDIENTEN
(2 hamburgers)

HAMBURGER:

– 400 gr rundergehakt
– 2 el ketjap manis
– 1 tl tomatenpuree
– 1 tl gemalen komijn
– 1 teen knoflook, uitgeperst
– zout

BEREIDEN:

– 2 witte bolletjes
– zoutzuur van komkommer
– zoetzuur van rode ui (gebruik hetzelfde recept als voor de komkommer)
– 1 flinke tl piccalilly peper
– 4 plakken cheddar cheese
– gesmolten boter
– 1 el olie

EXTRA:

– 1 madame jeanette peper
– sate prikker
– hamburgerpers

HOW TO:

1. Meng alle ingrediënten voor de hamburger goed door elkaar en vorm mooie gehaktballen met je handen van ongeveer 100gr. Laat ze vervolgens rusten in de koelkast.

2. Snijdt de broodjes horizontaal door en besmeer de binnenkanten met gesmolten boter. Doe nu met de boterde kanten in een koekenpan en laat goudbruin worden op middelhoog vuur.

3. Pers de hamburgers in een hamburgerpers of sla de ballen goed plat met je handen.

4. Zet een grote koekenpan op het vuur en voeg de olie toe. Laat goed heet worden en bak vervolgens de hamburgers aan een kant goed bruin voor ongeveer 2 min. Keer de hamburgers om en beleg iedere hamburger met een plakje cheddar cheese. Doe nu een deksel op de pan een laat 2 min. bakken.

5. Leg nu een hamburger op de onderste laag van het broodje een leg hier een aantal snippers zoetzuur van rode ui op. Leg hier nog een hamburger bovenop en beleg deze met een aantal plakken zoetzuur van komkommer. Besmeer de bovenste laag van het broodje met flink wat piccalilly peper.

Ik koop mijn piccalilly peper altijd bij Tjin’s in de van Woustraat. Maar je kan deze ook heel makkelijk zelf maken door een Surinaamse peper fijn te stampen in een vijzel en toevoegen aan de piccalilly.

6. Maak de hamburger nu af door er een sate prikker doorheen te steken en blaker een rode peper op het gasfornuis ter decoratie. Oh ja, een ijskoud Parbo biertje mag natuurlijk niet ontbreken!

Zoetzuur van komkommer is een verfrissend bijgerecht voor pittige gerechten. Zoals bijvoorbeeld nasi, bami, Indische rijsttafel, een Surinaams broodje enzovoorts. Je kan eindeloos variëren met recept. Ik heb hier gekozen voor komkommer maar rode ui, wortel of witte kool zijn ook goede opties.

INGREDIENTEN:

– 1/2 komkommer
– 200 ml water
– 200 ml natuur azijn
– 4 el suiker
– 5 piment korrels
– 4 kruidnagels
– 1 rode peper

EXTRA:

– Glazen potje (Jam pot of iets dergelijks)

HOW TO:

1. Breng het water samen met de suiker aan de kook en laat de suiker oplossen. Laat vervolgens afkoelen

2. Snijd de komkommer in de lengte door en snijdt hier halve maantjes van.

3. Voeg de azijn toe aan het afgekoelde water en roer goed door.

4. Snijd de peper in dunne ringen.

5. Doe komkommer, peper, piment korrel en kruidnagels in het potje en giet hier het water/azijn aan toe. Zorg dat de komkommer volledig onder staat.

6. Laat de smaken minimaal 24 uur intrekken en zet koud. Bewaar maximaal 1 maand.

Voor deze aller aller aller aller lekkerste nasi heb ik mijn moeder ingeschakeld voor hulp. Ik eet deze nasi al zolang ik het mij kan herinneren. Nasi is voor Surinamers hetzelfde als spaghetti bolognese voor Italianen is. Iedere familie heeft zijn eigen recept en er wordt regelmatig hevig gediscussieerd over de bereiding van de perfecte nasi. Voor mij het is het recept van mijn moeder vanzelfsprekend de meest perfecte! Elke keer weer is het een genot om mijn bord leeg te eten en uiteraard een tweede portie op te scheppen.

Nasi is niet meer weg te denken uit de Surinaamse keuken. Het komt voort uit de vele Javaanse invloeden die Suriname rijk is. Suriname is een mengelmoes van allerlei culturen waaronder dus ook de Javaanse. Deze nasi kan je eten met sate en Surinaamse pinda saus of met Javaanse kip en ketjap sambal. Maar vegetarisch is natuurlijk ook een optie, dan kan je het vlees en de eieren achterwege laten. Ik vind het wel een must om bij nasi zoetzuur van komkommer of zoetzuur van rode ui te eten om de kruidige smaken te balanceren.

INGREDIENTEN:
(4 pers)

-500 gr basmati rijst
-1 grote ui
-3 tenen knoflook
-1 tl trassie*
-duimgrote laos (soort gember)*
-3 salaam blaadjes*
-2 takjes selderij
-ketjap asin (genoeg om de rijst volledig mee te kleuren)*
-1 tl vi-tsin (ajinomoto)*
-2 tl tomatenpuree
-2 eieren
-4 el zonnenbloemolie
-zout en peper

* Verkrijgbaar bij de toko.

HOW TO:

1. Kook de rijst en laat deze volledig afkoelen.

2. Snijd de uien in fijne halve ringen. Hak de knoflook en selderij fijn.

3. Doe de ketjap bij de afgekoelde rijst en zorg dat de rijst mooi egaal gekleurd is. Vervolgens mag de selderij ook bij de rijst. Roer de rijst nu goed door.

4. Kluts de eieren en bak deze los in 1 el olie en zet apart.

5. Zet een wok op middelhoog vuur en voeg de overige olie toe. Laat de olie goed heet worden maar zeker niet te heet!

6. Bak nu de trassie, uien, salaam blad en loas bruin. Voeg op het laatste moment de knoflook toe en kort mee. De knoflook mag kleuren maar zeker niet te lang bakken… Doe tot slot de tomatenpuree hierbij en bak kort mee.

7. Doe nu de gekleurde rijst in de wok, voeg vi-stin, zout en zwarte peper naar smaak toe wok de nasi gedurende 5 minuten op laag vuur.

8. Voeg nu de eieren toe en roer goed door de nasi.