Laarb is een Thaise vleessalade die doorgaans bereid en geserveerd wordt op straat. Een typisch streetfood gerecht dus. Als je in Thailand bent geweest kan dit super lekkere gerecht jou niet ontgaan zijn. Nu is het zo dat je Laarb met verschillende basis ingrediënten kan bereiden. In mijn recept gebruik ik rundvlees maar kip, varken, eend, vis of zelfs paddenstoelen kan ook.

De bereiding is ontzettend simpel en snel. Het lekkerste is wel om het gerecht vers te maken en warm te serveren met sticky rice.


INGREDIENTEN:
(2-4 pers)

-500 gr rundergehakt (of ander een soort gehakt)
-2 el droge sticky rice
-2 tl gedroogde Thaise chili flakes (of meer voor de spicy lovers)
-2 el vissaus
-3 Thaise sjalotjes*, in halve maantjes gesneden
-3 bosui, in fijne ringetjes gesneden
-sap van 1 of 2 limoenen, naar smaak toevoegen
-klein bosje verse munt, blaadjes geplukt (ongeveer 20 blaadjes)
-klein bosje verse koriander
-snufje suiker
-1 el zonnebloemolie

* Verkrijgbaar in de toko of Thaise supermarkt.

HOW TO:

1. Een zeer belangrijk ingredient in de larb is de getoaste sticky rice. Zet een koekenpan of wok op laag vuur en doe de droge sticky rice in de pan. Blijf bewegen tot dat de rijstkorrels goudbruin zien. Laat de rijst nu afkoelen.

2. Stamp je rijst fijn in een vijzel tot en grove poeder. En zet voor nu even apart.

3. Zet een hoge hapjespan op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Bak het gehakt rul in de pan en haal van het vuur.

4. Voeg nu alle overige ingrediënten behalve de koriander toe aan het gehakt en roer alles goed door elkaar. Proef goed of je nog wat chili, limoen, vissaus of suiker mist.

5. Garneer de laarb met wat takjes verse koriander.

MEXICO, MEXICO, MEXICOOOOOOOOO! Ik ben dol op Mexicaans eten! En dan met name Mexicaanse streetfood… Nu heb ik zelf een poging gewaagd om chili con carne te combineren met een taco. En ik moet eerlijk bekennen dat er echt werkelijk waar helemaal niets meer over is van de volle pan met chili.

Arriba arriba! Fiesta Fiesta!

INGREDIENTIEN:

CHILI

– 500 gr rundergehakt
– 1 blik tomatenblokjes
– 1 blikje kidneybonen, uitgelekt
– 1 klein blikje mais, uitgelekt
– 1 rode peper, gehakt
– 1 ui, gehakt
– 3 tenen knoflook, fijngehakt
– 2 tl chilipoeder
– 1 tl gerookte paprikapoeder
– 1 tl kaneelpoeder
– 1 tl komijnpoeder
– 1 el balsamico azijn
– 1 tl oregano
– 1 volle tl cacaopoeder
– bosje verse koriander, steeltjes fijngehakt
– 1 el cholula chipotle hotsauce
– 1 runderbouillon blokje
– zout en zwarte peper
– olijfolie

GUACAMOLE

– 2 rijpe avocados
– 1 teen knoflook, uitgeperst
– 1 klein gedroogd pepertje
– sap van een halve limoen
– 1 tl gemalen komijn
– zout

EXTRA:

– verse zachte taco’s (of wraps, maar echt liever taco’s)
– klein bekertje zure room
– partjes limoen
– gehakte koriander blaadjes

HOW TO:

1. Zet een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui, knoflook en peper aan in een beetje olijfolie voor 4 a 5 minuten totdat de ui wat glazig ziet maar niet verkleurd.

2. Doe de droge kruiden, chilipoeder, gerookte paprikapoeder, komijn poeder en kaneel hierbij en bak voor 30 seconden mee zodat de geuren goed vrijkomen.

3. Doe nu de kidneybonen, tomatenblokjes en mais in de pan en roer goed om.

4. Vul het lege tomatenblik met water en doe dit in de pan.

5. Vervolgens mag het gehakt erbij. Zorg dat je het gehakt goed los steekt met een houten lepel.

6. Nu mag de cacoapoeder, oregano, cholula hotsauce, balsamico azijn en het bouillon blokje bij het geheel. Roer alles heel goed door en zet het vuur laag. Laat ongeveer een uur tot anderhalf uur staan. Roer regelmatig door en proef of de chili eventueel nog wat zout of peper nodig heeft.

7. Begin nu met de guacamole.

8. Snijdt de avocados verticaal door. Wip de pit er met een lepel uit en gebruik dezelfde lepel om het vruchtvlees er uit te scheppen. Doe het vruchtvlees in een diepe kom.

9. Doe hierbij de uitgeperste knoflook, limoensap, pepertje en gemalen komijn. Prak en roer alles door elkaar totdat je een mooie dikke en volle massa hebt.

10. Verwarm de taco zoals beschreven op de verpakking. Serveer de taco met flink wat guacamole, zure room, fijngehakte koriander en een partje limoen.

Afgelopen zomer hadden wij besloten om een rondreis te maken door Vietnam. Een land dat ontzettend veel heeft moeten doorstaan. Desalniettemin zijn de mensen altijd vrolijk en is het eten er overheerlijk.

Helaas wordt deze Aziatische culinaire parel nog weleens vergeten omdat Vietnam het altijd moet opnemen tegen buurland Thailand. Thailand staat inmiddels wereldwijd bekend om zijn smaakvolle keuken. Wij kennen Vietnam vooral van de bekende loempia’s terwijl in Vietnam onze variant van de loempia zelden voorkomt.

Er is zoveel te ontdekken op culinair gebied en met name binnen de streetfood cultuur dat wij in Hanoi op ontdekkingstocht zijn gegaan. Hanoi is uitermate druk te noemen en dan druk ik mij nog zacht uit. Het is een wirwar van scooters, auto’s, motoren, tuktuk’s, fietser, voetgangers, wilde dieren enzovoorts. Overal waar je kijkt gebeurt er wel iets. En overal waar je kijkt staat er wel een eetkarretje of iets dergelijks.

Dus waar moet je beginnen? Wij hebben ons tegen een paar Dong (Vietnamese valuta) door Amy, onze streetfood guide laten leiden door een doolhof van streetfood karretjes.

We zijn begonnen bij een tentje dat bekend staan om zijn Bun Cha. Bun Cha is een noodle soep met een soort gegrilde kebab en desgewenst afwerkt met verse kruiden. Dit eerste gerecht was meteen een schot in de roos! De frisse, verse kruiden in combinatie met de kebab is een match made in heaven.

Vervolgens zijn we door gegaan naar het volgende etablissement. Ditmaal een restaurant dat in de wijde omgeving gekend is om zijn gefrituurde specialiteiten. Na flink wat smalle trappetjes te hebben beklommen kwamen wij uit in de eetzaal. De eetzaal had veel weg van een plaatselijke huiskamer. Toen kwam al snel het eten, een soort van loempia’s gevuld met allerhande schaal en schelpdieren en een dipsaus. Dit was absoluut niet mijn favoriet…

Onderweg naar de volgende eetgelegenheid hield onze tourguide Amy vol enthousiasme en luidkeels een dame staande die volgens haar het lekkerste streetfood gerecht in Hanoi verkoopt. Bo Bia, wederom een loempia achtig gerecht wat verse langs de kant van weg in elkaar werd gedraaid. Een rijstvelletje met geraspte kokos, honing en zwarte sesamzaadjes. Een verassing en een ware traktatie, verrukkelijk!!!

Inmiddels was mijn buik al goed gevuld maar het einde van de tour was nog lang niet in zicht. Wij kregen bij het volgende tentje namelijk weer een noodle soep voorgeschoteld. Nu met een soort van gevulde deegballetjes en kleine verse limoentjes ernaast. De naam is mij helaas ontgaan maar dat komt waarschijnlijk omdat ik deze noodle soep ook niet heel lekker vond.

Tijdens onze route naar de volgende pitstop vroeg Amy mij of ik weleens hond had gegeten. NEE NATUURLIJK NIET! Was volmondig mijn antwoord op haar ogenschijnlijk volstrekt normale vraag. Wij hadden namelijk de kans om nu sate van hond te proberen. Wij hebben de spreekwoordelijke joker ingezet. Dus zijn wij doorgegaan naar een restaurantje dat alleen maar Vietnamese desserts serveert. Een soort pudding met fruit en een jam achtige saus. Super lekker maar na een paar happen ben je er wel klaar mee.

Nu was het tijd voor Vietnamese ei koffie en Banh Mi. Ja ei koffie, koffie met opgeklopt eigeel en veel suiker. Vietnam staat bekend om zijn koffie cultuur en deze variant maakt daar onderdeel van uit. Banh Mi is een overblijfsel van de Fransen, een baguette met pate of een andere vorm van vlees. De Vietnamezen hebben daar ingelegde wortel, komkommer en koriander aan toegevoegd. Inmiddels is dit broodje wereldwijd gekend en dat is ook niet zo gek want wie vindt zo’n combinatie nou niet lekker?

Mijn buik stond op ontploffen en gelukkig was het einde inzicht. Ik hou van eten maar zoveel eten kan zelfs ik niet aan. Om de avond af te sluiten trakteerde Amy ons op een verse gebrouwen biertje genaamd Bia Hoi. De lokale cafeetjes brouwen hun bier veelal zelf. Een Bia Hoi koop je voor omgerekend ongeveer 15 cent. Zoals je je wellicht kan voorstellen hebben wij nog lang nagenoten met de nodige biertjes in de hand.

Mocht je binnenkort in Hanoi zijn is deze streetfood tour een absolute aanrader!