Ik ben dol op chutneys! Mijn moeder maakte vroeger altijd allerlei verschillende traditionele chutneys. Deze varieerde van jonge mango, geroosterde tomaat, rode ui en nog heel wat meer varianten. Wij aten de chutneys meestal bij elk gerecht dat mijn moeder ons die dag voorschotelde. Een chutney kan elk gerecht verrijken doordat het elke smaakpapil weet te raken met een ferme uppercut!

De chutneys van mijn moeder waren altijd super heet maar nog wel eetbaar. Ik heb gekozen voor een mildere variant zodat de smaak van de ananas beter naar voren komt. Ananas chutney is heerlijk bij Southern Jamaican jerk fried chicken, rijst gerechten en natuurlijk bij currys.

INGREDIËNTEN:

– 1/2 ananas, in kleine blokjes gesneden
– 1 ui, fijn gesnipperd
– 1 chili peper, fijngehakt
– 3 cm verse gember, fijngehakt
– 1 tl komijn
– 1/2 tl garam masala
– 2 el suiker
– 3 el azijn
– 1 tl zout
– 1 el zonnenbloemolie

HOW TO:

Begin met het roosteren van de komijn in een droge koekenpan op laag vuur ongeveer 2 minuten.

Fruit de ui, gember en chili peper aan in de olie, gebruik hiervoor een hoge pan waar een deksel op past.

Zodra de ui mooi glazig ziet mogen de overige ingrediënten erbij. Laat het geheel ongeveer 30 minuten op laagvuur staan. Mocht de chutney te droog zijn kan je altijd wat water toevoegen.

Laat de chutney volledig afkoelen en bewaar deze in een gesteriliseerde glazen pot in de ijskast. Op deze manier kan je heel lang van je eigen gemaakte chutney genieten.

Daar zijn wij dan in Jamaica, het land van Bob Marley, geest verruimende kruiden, reggae en jerk chicken! Na een lange vlucht was het tijd om het schitterende strand van Montego Bay eens op te zoeken. Eenmaal aangekomen plofte ik neer op een van de vele strandbedjes en kreeg al snel een heerlijke cocktail in mijn handen gedrukt. Na deze cocktail binnen no time achterover te hebben geslagen werden mijn oogleden zwaarder en viel ik heerlijk in slaap met het geluid van de zee op de achtergrond. JERKY, JERKY, JERKY, klonk het in de verte. Ik werd licht geïrriteerd wakker en ben direct gaan kijken wie of wat mij heeft gewekt.

Het was een breed lachende Jamaicaan met een rollende BBQ die de strandgasten kwam trakteren op een portie jerk chicken. En het was geweldig! Die kruidige kip in combinatie met een heerlijke pittige saus maakte het tot een ware traktatie.

Nu was het weer tijd om terug te keren naar huis helaas. Maar mijn drang naar jerk chicken bleef bestaan. Een BBQ gebruiken in de stad is niet altijd even handig dus dat werkte niet, de oven dan maar. Het resultaat was bij lange na niet hetzelfde als die van mijn Jamaicaanse beach buddy. Dus ik ben gaan nadenken over hoe ik de smaken van de jerk chicken toch nog enigszins kon evenaren. Dat is na een aantal keren proberen gelukt met dit fantastische recept, werkelijk waar om je vingers van onder naar boven bij af te likken. Een culinaire clash tussen twee van mijn favoriete keukens.

Combineer deze kip met mijn homemade BBQ sauce en wie weet begeef jij je ook even in Jamaica… of in Texas?

INGREDIËNTEN:
(2 – 4 personen)

– 500 gr kipfilet
– 1 blik kokosmelk
– 1 el appel cider azijn
– 1 el knoflookpoeder
– 2 tl uienpoeder
– 2 tl verse tijm blaadjes
– 2 tl gerookte paprikapoeder
– 2 tl cayennepeper
– 1 tl pimentpoeder
– 1 tl bruine basterdsuiker
– 1 tl kaneel
– 1 tl zout
– 200 gr zelfrijzend bakmeel
– zonnebloemolie om te frituren

HOW TO:

Begin met de jerk spice mix, combineer knoflookpoeder, uienpoeder, tijm, paprikapoeder, cayennepeper, pimentpoeder, basterdsuiker, kaneel en zout met elkaar in een kleine kom. Roer goed en zet even aan de kant.

Snijd de kip in grove stukken in doe in een kom, voeg de kokosmelk toe, ongeveer 2 el jerk spice mix en de appel cider azijn roer goed door elkaar zodat de kip goed bedekt is met de marinade. Zet minimaal een uur in de ijskast, het liefst de hele nacht want dan trekken alle smaken pas echt goed in de kip.

Verhit de olie tot 180 graden in een diepe koekenpan. Haal de kip uit de ijskast en haal de kip stukjes licht door het bakmeel. Herhaal dit proces voor een extra dikke dubbele crunchy coating!

Bak de kip in de olie in ongeveer 8 tot 10 minuten aan beide kanten bruin.

Laat de kip op een stukje keukenpapier uitlekken en bestrooi deze met nog wat van de jerk spice mix.

Serveer de kip met mijn homemade BBQ saus bij de borrel of met een kommetje bruine rijst en ananas chutney als hoofdgerecht.