Deze baba ganoush is to die for! De rokerige smaak is een heerlijke toevoeging aan deze dip. Baba ganoush is een dip van aubergine en vindt zijn oorsprong in het Midden-Oosten. Het wordt doorgaans gegeten bij Turks brood, pita, plat brood enzovoorts. Kortom een lekkere dip voor bij de borrel…

Het leuke aan deze variant is dat je hem ook op de barbecue kan maken!

INGREDIENTEN:

– 2 aubergines
– handje vol muntblaadjes
– 2 tenen knoflook
– sap van een citroen
– 2 el tahini
– 2 tl gemalen komijn
– 1 el olijfolie
– 1 el geroosterde pijnboompitten
– zout en peper

EXTRA:

– keukenmachine
– aluminiumfolie

HOW TO:

1. Prik met een vork rondom gaatjes in de aubergines.

2. Grill de aubergines op hoog vuur op de grootste pit van het gasfornuis totdat deze helemaal zwart geblakerd is. Deze stap zorgt voor de smokey smaak!

3. Wikkel de aubergines apart in een stuk aluminiumfolie, sluit goed af en laat deze 10 minuten rusten.

4. Snijd de aubergines in de lengte door en lepel het vruchtvlees uit de schil.

5. Doe het vruchtvlees in de keukenmachine samen met de olijfolie, citroensap, tahini, muntblaadjes, gemalen komijn, knoflook en voeg zout en peper naar smaak toe.

6. Pulseer het geheel maar zorg wel dat het een stevig geheel blijft met een beetje bite.

7. Schep de baba ganoush over in een kom en garneer met de pijnboompitten en een blaadje munt.

Ik ben dol op chutneys! Mijn moeder maakte vroeger altijd allerlei verschillende traditionele chutneys. Deze varieerde van jonge mango, geroosterde tomaat, rode ui en nog heel wat meer varianten. Wij aten de chutneys meestal bij elk gerecht dat mijn moeder ons die dag voorschotelde. Een chutney kan elk gerecht verrijken doordat het elke smaakpapil weet te raken met een ferme uppercut!

De chutneys van mijn moeder waren altijd super heet maar nog wel eetbaar. Ik heb gekozen voor een mildere variant zodat de smaak van de ananas beter naar voren komt. Ananas chutney is heerlijk bij Southern Jamaican jerk fried chicken, rijst gerechten en natuurlijk bij currys.

INGREDIËNTEN:

– 1/2 ananas, in kleine blokjes gesneden
– 1 ui, fijn gesnipperd
– 1 chili peper, fijngehakt
– 3 cm verse gember, fijngehakt
– 1 tl komijn
– 1/2 tl garam masala
– 2 el suiker
– 3 el azijn
– 1 tl zout
– 1 el zonnenbloemolie

HOW TO:

Begin met het roosteren van de komijn in een droge koekenpan op laag vuur ongeveer 2 minuten.

Fruit de ui, gember en chili peper aan in de olie, gebruik hiervoor een hoge pan waar een deksel op past.

Zodra de ui mooi glazig ziet mogen de overige ingrediënten erbij. Laat het geheel ongeveer 30 minuten op laagvuur staan. Mocht de chutney te droog zijn kan je altijd wat water toevoegen.

Laat de chutney volledig afkoelen en bewaar deze in een gesteriliseerde glazen pot in de ijskast. Op deze manier kan je heel lang van je eigen gemaakte chutney genieten.

Nu het BBQ seizoen eindelijk weer eens is aangebroken lijkt het mij eens tijd dat je kennis maakt met mijn all time favorite homemade BBQ sauce. Voor de luie mannen onder ons is het natuurlijk mee gemakkelijker om bij de lokale supermarkt een flesje BBQ saus uit het schep te trekken in je winkelmandje te gooien. Maar voor die ene man die echt wil shinen op zijn urban rooftop BBQ mag deze saus absoluut niet ontbreken. Overigens is deze saus echt bijna met alles te combineren, laat je fantasie de vrije loop en gooi eens een lik van deze saus op je boterham met oude kaas, dip je Southern jerk spiced chicken erin, upgrade die klassieke hamburger hiermee en zo kan ik nog wel even doorgaan.

Je kan de saus ongeveer een week lang bewaren in de ijskast, ik denk dat ie de week niet eens gaat halen…

INGREDIËNTEN:

– 100 ml tomaten ketchup
– 50 ml sinaasappelsap
– 2 el soja saus
– 1 tl bruine basterdsuiker
– 1 tl jerk spice mix (zie recept), voeg meer toe naar smaak

HOW TO:

1. Meng alle ingrediënten in een kom totdat je een gladde saus hebt. Mocht de saus te waterig zijn kan je nog een beetje ketchup toevoegen.