Gedurende quarantaine heeft chefkok (en vriend) Jaimie van Heije de moeite genomen om de hobbykok te verblijden met zijn home cooking recepten. Zo ook deze overheerlijke fish taco’s! Crunchy, spicy, sweet and sour… Werkelijk een feestje in je mond! Ik heb zelf een aantal ingrediënten toegevoegd om er toch nog een beetje mijn eigen smaak aan te geven. Want dat is waar koken uiteindelijk om gaat!

INGREDIENTEN
(2 pers)

– 300 gram kabeljauwfilet in stukjes
– tempura bloem (of normale bloem)
– spa rood (ijskoud)
– 2 el mayonaise
– 1 el sriracha saus
– 1 rode kool
– 1 stengel citroengras
– duimgrote gember, in plakjes
– 1/2 rode peper, in stukjes
– 1 teen knoflook, gekneusd
– 1 kop water
– 1 kop suiker
– 1 kop azijn
– 1 avocado
– 10 zachte taco’s
– bosje verse koriander
– zout
– limoen partjes
– tajin kruiden (optioneel)
– olie om te frituren

HOW TO

1. Laat je olie opwarmen tot 180C.

2. Snijd de kool door de helft en vervolgens zo fijn mogelijk. Verwarm in een pan een kop water met een kop suiker. Voeg hier de gember, peper, knoflook en citroengras aan toe. Laat op laag vuur opwarmen totdat de suiker is opgelost. Haal van het vuur en voeg hier 1 kop azijn aan toe. Doe de kool in een kom en voeg hier je zoetzuur aan toe en laat rustig marineren.

3. Zout de stukjes kabeljauw.

4. Begin met het tempurabeslag. Doe de bloem in een grote kom en giet hier vervolgens de ijskoude spa rood erbij. De verhouding moet je zelf een beetje bepalen. Het beslag moet vloeibaar zijn, iets dunner dan pannenkoekenbeslag. Mocht je geen ijskoude spa rood tot je beschikking hebben kan je ook spa rood op kamertemperatuur gebruiken en hier een ijsklontje aan toevoegen. Klop het beslag met een garde stevig op totdat er luchtbelletjes ontstaan. Het is de bedoeling dat je flink wat lucht in het beslag klopt.

5. Doe de kabeljauw bij het beslag en zet even apart.

6. Maak de sriracha mayo door de mayonaise en sriracha met elkaar te mengen.

7. Snijd de avocado in plakken.

8. Bak de kabeljauw goudbruin in de olie.

9. Verwarm intussen de taco’s.

10. Laat de kabeljauw uitlekken op keukenpapier en zout vervolgens na.

11. Stel de taco samen; begin met een theelepel sriracha mayo. Strijk deze uit in een streep over de taco, vervolgens de ingelegde kool, een plakje avocado, wat stukjes kabeljauw, een takje koriander en maak af met tajin kruide. Serveer met een partje limoen.

MEXICO, MEXICO, MEXICOOOOOOOOO! Ik ben dol op Mexicaans eten! En dan met name Mexicaanse streetfood… Nu heb ik zelf een poging gewaagd om chili con carne te combineren met een taco. En ik moet eerlijk bekennen dat er echt werkelijk waar helemaal niets meer over is van de volle pan met chili.

Arriba arriba! Fiesta Fiesta!

INGREDIENTIEN:

CHILI

– 500 gr rundergehakt
– 1 blik tomatenblokjes
– 1 blikje kidneybonen, uitgelekt
– 1 klein blikje mais, uitgelekt
– 1 rode peper, gehakt
– 1 ui, gehakt
– 3 tenen knoflook, fijngehakt
– 2 tl chilipoeder
– 1 tl gerookte paprikapoeder
– 1 tl kaneelpoeder
– 1 tl komijnpoeder
– 1 el balsamico azijn
– 1 tl oregano
– 1 volle tl cacaopoeder
– bosje verse koriander, steeltjes fijngehakt
– 1 el cholula chipotle hotsauce
– 1 runderbouillon blokje
– zout en zwarte peper
– olijfolie

GUACAMOLE

– 2 rijpe avocados
– 1 teen knoflook, uitgeperst
– 1 klein gedroogd pepertje
– sap van een halve limoen
– 1 tl gemalen komijn
– zout

EXTRA:

– verse zachte taco’s (of wraps, maar echt liever taco’s)
– klein bekertje zure room
– partjes limoen
– gehakte koriander blaadjes

HOW TO:

1. Zet een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui, knoflook en peper aan in een beetje olijfolie voor 4 a 5 minuten totdat de ui wat glazig ziet maar niet verkleurd.

2. Doe de droge kruiden, chilipoeder, gerookte paprikapoeder, komijn poeder en kaneel hierbij en bak voor 30 seconden mee zodat de geuren goed vrijkomen.

3. Doe nu de kidneybonen, tomatenblokjes en mais in de pan en roer goed om.

4. Vul het lege tomatenblik met water en doe dit in de pan.

5. Vervolgens mag het gehakt erbij. Zorg dat je het gehakt goed los steekt met een houten lepel.

6. Nu mag de cacoapoeder, oregano, cholula hotsauce, balsamico azijn en het bouillon blokje bij het geheel. Roer alles heel goed door en zet het vuur laag. Laat ongeveer een uur tot anderhalf uur staan. Roer regelmatig door en proef of de chili eventueel nog wat zout of peper nodig heeft.

7. Begin nu met de guacamole.

8. Snijdt de avocados verticaal door. Wip de pit er met een lepel uit en gebruik dezelfde lepel om het vruchtvlees er uit te scheppen. Doe het vruchtvlees in een diepe kom.

9. Doe hierbij de uitgeperste knoflook, limoensap, pepertje en gemalen komijn. Prak en roer alles door elkaar totdat je een mooie dikke en volle massa hebt.

10. Verwarm de taco zoals beschreven op de verpakking. Serveer de taco met flink wat guacamole, zure room, fijngehakte koriander en een partje limoen.

Nachos uit de oven! Makkelijk, snel en altijd lekker! Je kan uiteraard nachos uit een zak blijven eten… Of je rolt je mouwen op en doet even iets harder je best. Nachos uit de oven is de ideale snack voor bij de borrel of als bijgerecht.

INGREDIENTEN:
(2-4 pers)

– 1 zak nachos naturel
– 1 tomaat, in blokjes gesneden
– 1/2 rode ui, in dunne halve maantjes gesneden
– bosje verse koriander, gehakt
– 5 tl sour cream
– geraspte belegen kaas
– ingelegde jalapenos naar smaak toevoegen

HOW TO:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Spreid de helft van de zak nachos uit over een ovenschaal.

3. Verdeel de tomaat, ui en jalapenos over de nachos. Strooi nu een deel geraspte kaas over het geheel.

4. Verdeel nu de rest van de nachos over de laag die je al hebt gemaakt en herhaal stap 3. Zorg dat je de nachos royaal bestrooit met de geraspte kaas.

5. Zet nu 6 – 8 minuten in de oven totdat de kaas is gesmolten.

6. Haal de nachos uit de oven zodra de kaas is gesmolten en verdeel nu de sour cream over de nachos en strooi vervolgens de gehakte koriander over het geheel.