Geen tijd, weinig zin maar toch trek in een heerlijke pasta? Dat klinkt voor vele wel bekend. Na een lange dag werken heb je vaak geen zin om een uitgebreide maaltijd te koken. Maar je hebt natuurlijk ook geen zin in een kleffe magnetronmaaltijd.

Spaghetti con vongole biedt de ultieme oplossing. Binnen 15 minuten heb jij een heerlijke pasta op tafel staan waar menig Italiaan zijn vingers bij aflikt! Multo buonissimo! Vongole zijn over het algemeen best prijzig. Je kan deze vervangen door kokkels maar ik vind vongole persoonlijk lekkerder en voller van smaak.

INGREDIENTEN:
(2 pers.)

– 500gr verse vongole
– 150gr spaghetti
– 2 tenen knoflook, fijngehakt
– 1/2 glas droge witte wijn
– 1/2 citroen
– 1/2 rode peper, fijngehakt
– klein bosje plat peterselie, grofgehakt
– klontje roomboter
– olijfolie
– zout

HOW TO:

1. Kook de spaghetti volgens aanwijzing in een ruime pan met flink wat zout. Kook de spaghetti een minuut minder land dan aangegeven. De pasta moet dus echt al dente zijn!

2. Zet een ruime koekenpan op middelhoog vuur en doe een flinke scheut olijfolie in de pan.

3. Voeg de knoflook en rode peper toe, blijf goed roeren en zorg dat de knoflook niet kleurt. Doen nu de vongole en de wijn in de pan. Roer alles goed door zodat de vongole goed bedekt zijn met een laagje knoflook en peper.

4. Doe nu de deksel op de pan en wacht nu rustig af tot de vongole opengaan. Zodra de vongole allemaal zo goed als open zijn maag het vuur direct uit en de deksel van de pan.

5. Inmiddels zal de spaghetti ook wel klaar zijn. Giet deze af en doe de spaghetti, peterselie en boter bij de vongole. Roer alles goed door en breng op smaak met citroensap en eventueel wat zout.

6. Dien op in een diep bord met een stukje brood om lekker in de saus te dopen.

Dit Italiaanse broodje is mij altijd bijgebleven en dat is niet zonder reden. Het broodje Milano van Pasta di Mamma was mijn favoriete broodje aller tijden. Tijdens de lunch rende ik altijd naar Pasta di Mamma om dit super lekkere broodje te bestellen. Helaas is Pasta di Mamma niet meer. Althans niet meer in de P.C. Hooftstraat of in de nabije omgeving. Dus heb ik besloten om het zelf maar te maken.

Ik heb voor dit recept de Milano als uitgangspunt genomen en naar mijn smaak geperfectioneerd. Na een hap waan je je al voor even in het zonnige Italië… Mortadella, salami, provolone, pesto, loopt het water je al in de mond?

INGREDIENTEN:
(1-2 pers)

– 1/8 focaccia met rozemarijn (te koop bij de betere bakker)
– 4 plakken provolone kaas
– 4-6 plakken salami (van uitstekende kwaliteit)
– 2 plakken mortadella
– 1 paprika, in dunne ringen gesneden
– 2 tl verse pesto
– 1/2 tl gedroogde Italiaanse kruiden
– zwarte peper

HOW TO:

1. Snijd de focaccia horizontaal met een broodmes door.

2. Besmeer beide helften gelijkmatig met de pesto.

3. Beleg de onderste helft met de provolone, dan de mortadella, vervolgens de salami en top af met de paprika ringen.

4. Strooi de Italiaanse kruiden erover en maak af met wat zwarte peper uit de molen.