Rendang, wie kent dit Indische klassieke gerecht niet? Stoofvlees in kokosmelk… Mmmmmmmmmmm! Een typisch gerecht dat elke Indische oma zomaar zou kunnen maken op een zondagmiddag als de kinderen en kleinkinderen op bezoek komen. Rendang is een typisch feel good gerecht waar menig man (en vrouw) zijn vingers bij aflikt.

Belangrijk bij het bereiden van rendang is dat je ruimschoots de tijd neemt en geduldig blijft wachten. Behandel je ingrediënten met wat T L C (tender, love, care).

INGREDIENTEN:
(3 a 4 pers)

– 10 kemirinoten
– 2 uien, fijngehakt
– 3 tenen knoflook, fijngehakt
– stuk gember van 4 cm, fijngehakt
– stuk verse laos van 4 cm
– 2 rawits of rode peper, in ringetjes
– 2 el gemalen koriander
– 2 el kaneelpoeder
– 1 el gemalen komijn
– 1 el gemalen kukurma
– 4 kruidnagels, fijngestampt
– 2 steranijs
– 1 kilo rundersukade, in stukken gesneden
– 2 blikken kokosmelk van 400 ml
– 2 stengels citroengras
– 2 kaneelstokjes
– 4 verse kafir limoen blaadjes
– 2 verse salam blaadjes
– 2 el tamarindepasta
– 50 gram santen (blok kokos)
– 100 gram gemalen kokos
– zout
– zonnebloemolie om in te bakken

HOW TO:

1. Verwarm de oven voor op 175C. Rooster de kemirinoten als de oven op temperatuur is, ongeveer 10 minuten. Maak een boemboe door de de uien, knoflook, gember, laos, rawits/rode peper, koriander, kaneel, komijn, kukurma, kemirinoten en kruidnagel te vermalen in een keukenmachine.

2. Verhit zonnebloemolie in een braadpan met dikke bodem. Bak hierin het vlees rondom aan tot het mooi bruin is. Doe dit in batches, als je te veel vlees in de pan doet, wordt het niet goed bruin. Zet het vlees apart.

3. Verhit nog wat olie in dezelfde pan en fruit hier de boemboe in aan tot deze geurig is, ongeveer 2 minuten. Wel goed blijven roeren zodat het niet aanbrandt. Doe het vlees terug in de pan en voeg kokosmelk toe, vul in leeg blikje kokosmelk met water en voeg toe aan het geheel.

4. Kneus de stengels citroengras door er met iets zwaar op te slaan en leg er vervolgens een knoop in en voeg toe aan de pan, samen met de kaneelstokjes, kafir limoen blaadjes, salam blaadjes, steranijs en tamarinde. Breng op smaak met zout, niet te veel, je kunt dit later altijd nog toevoegen. Breng het mengsel aan de kook en draai het vuur laag zodat het zachtjes pruttelt. Laat de rendang nu 2 tot 4 uur zonder deksel opstaan, tot het helemaal droog is gekookt. Als het te snel droog kookt kan je wat water toevoegen, zodat het niet aanbakt. En natuurlijk af en toe roeren.

5. Snijd de santen en voeg deze toe aan de rendang blijf roeren zodat het mooi smelt. De santen fungeert als een klont boter die zorgt voor een romige en rijke smaak. Doe de geraspte kokos in een droge koekenpan en draai deze op middelhoog vuur. Blijf de kokos goed roeren tot deze goudbruin is. Voeg de kokos toe aan de rendang en laat nog ongeveer 10 minuten sudderen.

6. Proef de rendang en breng eventueel op smaak met zout. Het vlees moet iets uit elkaar vallen als je je vork er in steekt, maar niet zo ver door zijn dat het echt draadjesvlees is.

Op een dag zei een van mijn beste vrienden dat je in Voorburg het lekkerste broodje kip cashew kan halen. Yeah sure, was mijn eerste gedachte. Maar eenmaal in Voorburg aangekomen liepen wij vol enthousiasme Toko Eddo binnen. De inmiddels wereldberoemde toko staat bekend om zijn kip cashew. Dus ook wij gingen voor de specialiteit van het huis en bestelde een broodje kip cashew. Ik kreeg een wit zacht puntje met krokante stukjes kip voorzien van een heerlijke zoetzure pittige saus. Bij de eerste hap was ik meteen verkocht!

Sindsdien ben ik a man on a mission. Ik moest en zou het geheime recept van Toko Eddo bemachtigen. Na vele malen tevergeefs het gerecht proberen na te maken ben ik er nu eindelijk in geslaagd om dichtbij de smaak van Toko Eddo in de buurt te komen!

INGREDIENTEN:
(2 a 3 pers)

KIP:

– 250 gr kipfilet in blokjes
– 2 eieren
– 200 gr zelfrijzend bakmeel

SAUS:

– 3 el suiker
– 2 rode peper, in dunne ringetjes
– 2 bosui, in dunne ringetjes
– 1 el gemberpasta (djahe)*
– 1 a 2 el vissaus
– 6 el oestersaus
– 3 tenen knoflook, fijngehakt
– sap van een halve limoen
– 75 ml water
– zonnebloemolie
– 100 gr ongezouten cashewnoten

EXTRA:

– frituurpan of diepe koekenpan, zonnebloemolie om te frituren

* Verkrijgbaar bij de toko of supermarkt. Check of er suiker aan de pasta is toegevoegd. Dit is namelijk van belang voor de hoeveelheid suiker je zelf moet toevoegen.

HOW TO:

1. Begin met de saus. Fruit de peper, knoflook en de gemberpasta aan in wat olie op middelhoog vuur voor 2 a 3 minuten. Laat de knoflook niet kleuren dus blijven omscheppen.

2. Draai het vuur laag en voeg nu de oestersaus, suiker, vissaus en water toe. De saus moet een zoete boventoon hebben maar zeker niet te zoet zijn. Mocht je de saus zoeter willen voeg dan wat suiker toe, voor een zoutere smaak wat meer vissaus, is de saus te dik voeg wat meer water toe. Voeg nu beetje bij beetje wat limoensap toe en blijf proeven of de saus in balans is. Je kan altijd meer toevoegen maar nooit minder als in het eenmaal in de pan zit. Nu mag de bosui erbij. De saus moet nu mooi dik en glanzend zijn. Dubbelcheck of de saus aan de bolle kant van een lepel blijft plakken. Als de saus perfect is mag het vuur uit.

3. Laat de olie in de frituurpan goed warm worden. Ongeveer 180 – 190C.

4. Kluts nu de eieren in een diepe kom en doe het bakmeel ook in een andere diepe kom.

5. Haal nu de kipfilet blokjes door de geklutste eieren en daarna door het bakmeel.

6. Bak nu de kip in delen in de olie tot deze goudbruin ziet en zet even apart op een plat bord totdat alle kip gebakken is. Stapel de kip niet op elkaar want de wordt het krokante laagje snel slap. Als je kip niet bruin of krokant wordt dan is de olie niet heet genoeg.

7. Zet nu de saus weer op laag vuur en voeg de kip en de cashewnoten toe aan de saus en blijf goed omscheppen totdat alle stukjes kip voorzien zijn van de saus.

Zoetzuur van komkommer is een verfrissend bijgerecht voor pittige gerechten. Zoals bijvoorbeeld nasi, bami, Indische rijsttafel, een Surinaams broodje enzovoorts. Je kan eindeloos variëren met recept. Ik heb hier gekozen voor komkommer maar rode ui, wortel of witte kool zijn ook goede opties.

INGREDIENTEN:

– 1/2 komkommer
– 200 ml water
– 200 ml natuur azijn
– 4 el suiker
– 5 piment korrels
– 4 kruidnagels
– 1 rode peper

EXTRA:

– Glazen potje (Jam pot of iets dergelijks)

HOW TO:

1. Breng het water samen met de suiker aan de kook en laat de suiker oplossen. Laat vervolgens afkoelen

2. Snijd de komkommer in de lengte door en snijdt hier halve maantjes van.

3. Voeg de azijn toe aan het afgekoelde water en roer goed door.

4. Snijd de peper in dunne ringen.

5. Doe komkommer, peper, piment korrel en kruidnagels in het potje en giet hier het water/azijn aan toe. Zorg dat de komkommer volledig onder staat.

6. Laat de smaken minimaal 24 uur intrekken en zet koud. Bewaar maximaal 1 maand.