Wie kent dit inmiddels legendarische ontbijt/brunch recept niet? Eggs Benedict is de droom van iedere man die wakker wordt met een houten kop, droge mond en trek in een vette hap. Niet dat dit recept per se vet te noemen is. Maar het vervult zeker wel die behoefte!

Ik vind het zelf nog steeds zeer lastig om English muffins te kopen. Tot dusver nog nergens in Amsterdam tegen gekomen… Het klassieke recept wordt namelijk bereidt met deze ‘muffins’. Mijn variant maak ik met dikke sneden brioche brood. De zoetige smaak van het brood combineert bijzonder goed met zuur/ziltige van de Hollandaise saus en het romige van de gepocheerde eieren.

INGREDIENTEN
(1 pers)

– 1 groot ei
– 2 eigeel
– plak brioche brood van 3 cm dik
– 2 el azijn
– 1 el witte wijn azijn
– 100 gr gesmolten boter
– zout/peper

HOW TO:

1. Begin met het roosteren van het brioche brood in een hete koekenpan. Rooster beide kanten goudbruin, haal uit de pan en plaats vast op een bord.

2. Zet een pan water op het vuur en breng deze aan de kook. Zodra het water kook zet je het vuur laag en mag er 1 el azijn bij.

3. Breek een ei in een glas, roer met een lepel in de pan met water zodat er een draaikolk ontstaat.

4. Voeg nu langzaam het ei in het glas aan het water toe. Probeer deze in het midden van de draaikolk te plaatsen zodat het eiwit mooi om het eigeel heen vouwt. Laat het ei 3 minuten op laag vuur staan totdat het eiwit is gestold.

5. Begin met de Hollandaise saus. Zet een pan op de laagste pit op laag vuur, doe de eigeel in de pan en druppel nu langzaam de boter erbij. Blijf de saus kloppen en zorgen dat je geleidelijk de boter in een straaltje aan het eigeel toevoegt. Doe vervolgens 1 el azijn en 1 el witte wijn azijn bij de saus. Klop deze goed door tot er een lobbige saus ontstaat die nog wel lopend is. Maak af met zout naar smaak.

6. Laat het gepocheerde ei uitlekken op een stukje keukenpapier. Leg het op het brioche broodje en giet hier rijkelijk de Hollandaise saus overheen.

7. Maak af met wat saus en peper.

Ontbijt? Brunch? Lunch? Diner? Shakshuka kan echt all day, every day! Wat is er nou lekkerder dan gepocheerde eieren? Gepocheerde eieren in tomatensaus natuurlijk! Shakshuka vind zijn oorsprong in het Midden-Oosten en Noord-Afrika. Het wordt in Israel bijvoorbeeld doorgaans als ontbijt gegeten en in Tunesië als lunch… De samenstelling blijft wel hetzelfde namelijk, een pittige kruidige tomatensaus met gepocheerde eieren. Lekker met een pita broodje die je in de saus kan dopen. Het moment van de dag is aan jou, het recept krijg je van mij:

INGREDIENTEN:
(2 pers)

– 4 of 6 eieren
– 800 gr tomatenblokjes (2 blikken)
– 1 ui, gesnipperd
– 1 gele paprika, in dunne reepjes
– 3 tenen knoflook, fijngehakt
– verse koriander, grofgehakt
– 50 gr feta, verkruimeld
– 1 tl gemalen komijn
– 1 tl gerookte paprikapoeder
– 1 tl cayennepeper
– 1 tl verse tijm, fijngehakt
– 1 laurierblad
– 2 el olijfolie
– zout naar smaak

HOW TO:

1. Zet een diepe pan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie, ui, knoflook en paprika toe. Laat al roerend 5 a 7 minuten rustig bakken totdat de ui glazig ziet.

2. Doe nu de komijn, paprikapoeder, cayennepeper en tijm in de pan roer goed door en bak kort mee.

3. Voeg nu de tomatenblokjes, laurierblad en zout toe en laat het geheel op laag vuur ongeveer 20 minuten koken totdat de saus mooi is ingedikt.

4. Maak nu met een lepel wat kuiltjes in de saus en breek een voor een de eieren voorzicht in de kuiltjes. Zorg er voor dat de dooier heel blijft!

5. Doe nu de deksel op de pan en laat de eieren binnen 8 a 10 minuten stollen.

6. Als de eieren gestold zijn haal je de deksel van de pan en de pan van het vuur. Laat de shakshuka uit dampen en strooi nu de koriander en feta over het geheel.