Wie de New Yorkse hamburgerketen Shake Shack nog niet kent mist een moment van geluk in zijn leven.

Dit is verreweg de aller aller aller lekkerste classic hamburger die ik ooit heb gegeten. En blijkbaar zijn meerdere burger liefhebbers het met mij eens want de Shake Shack fillialen schieten als paddestoelen uit de grond. Helaas nog niet in Nederland of België, maar wel in London en in Amerika zijn ze uiteraard volop vertegenwoordigd.

Hetgeen dat deze burger zo lekker maakt is krokante laagje op het broodje, op de burger zelf, en natuurlijk ook nog de secret sauce die het geheel compleet maakt.

Ik heb met dit recept deze burger proberen te evenaren (vandaar de naam Fake Shack) en vind dat het recept toch aardig geslaagd is. Maar oordeel alsjeblieft zelf en laat mij weten wat jij vindt.

INGREDIËNTEN:
(4 personen)

– 4 hamburgers van de beste kwaliteit of maak zelf je hamburgers
– 4 hamburger broodjes, de originele burger wordt gemaakt met Martin’s Potato Rolls
– 1 Romain sla
– 2 tomaten
– 1 augurk
– 1 el boter
– 2 el zonnebloemolie

Secret sauce:

– 3 el mayonaise
– 1 1/2 tl ketchup
– 1 tl mosterd
– 1/2 tl uienpoeder
– 1/2 tl knoflookpoeder
– 1/2 tl gerookte paprikapoeder
– 1 tl augurken nat

HOW TO:

Zorg dat de hamburgers ijskoud zijn, leg ze eventueel 10 minuten in de vriezer.

Begin met de secret sauce, meng alle ingrediënten in een kleine kom en roer goed door elkaar.

Zet een stevige koekenpan op hoog vuur en laat deze goed warm worden.

Snijd de broodjes open en besmeer deze met de boter en leg met de beboterde kant in de pan. Laat de broodjes ongeveer 1 á 2 minuten goed bruin worden zodat er een goudbruin krokant laagje ontstaat.

Haal de broodjes uit de pan en veeg de pan schoon met wat keukenpapier. Doe de olie in de pan en laat goed warm worden. Bak de hamburgers één voor één in de pan. Druk de hamburger continu aan met een spatel of een zware lepel zodat de hamburger in korte tijd goed dichtschroeit en ook hier dus een krokant laagje ontstaat. Draai de hamburger om zodra deze mooi bruin is en herhaal dit proces.

Haal de hamburger uit de pan en leg op onderste broodje. Beleg de burger met 2 plakjes tomaat, 2 plakjes augurk en een blaadje sla (houd deze volgorde aan).

Besmeer het bovenste broodje met 2 tl secret sauce, leg het bovenste broodje vervolgens op de burger.

Nu het BBQ seizoen eindelijk weer eens is aangebroken lijkt het mij eens tijd dat je kennis maakt met mijn all time favorite homemade BBQ sauce. Voor de luie mannen onder ons is het natuurlijk mee gemakkelijker om bij de lokale supermarkt een flesje BBQ saus uit het schep te trekken in je winkelmandje te gooien. Maar voor die ene man die echt wil shinen op zijn urban rooftop BBQ mag deze saus absoluut niet ontbreken. Overigens is deze saus echt bijna met alles te combineren, laat je fantasie de vrije loop en gooi eens een lik van deze saus op je boterham met oude kaas, dip je Southern jerk spiced chicken erin, upgrade die klassieke hamburger hiermee en zo kan ik nog wel even doorgaan.

Je kan de saus ongeveer een week lang bewaren in de ijskast, ik denk dat ie de week niet eens gaat halen…

INGREDIËNTEN:

– 100 ml tomaten ketchup
– 50 ml sinaasappelsap
– 2 el soja saus
– 1 tl bruine basterdsuiker
– 1 tl jerk spice mix (zie recept), voeg meer toe naar smaak

HOW TO:

1. Meng alle ingrediënten in een kom totdat je een gladde saus hebt. Mocht de saus te waterig zijn kan je nog een beetje ketchup toevoegen.

Daar zijn wij dan in Jamaica, het land van Bob Marley, geest verruimende kruiden, reggae en jerk chicken! Na een lange vlucht was het tijd om het schitterende strand van Montego Bay eens op te zoeken. Eenmaal aangekomen plofte ik neer op een van de vele strandbedjes en kreeg al snel een heerlijke cocktail in mijn handen gedrukt. Na deze cocktail binnen no time achterover te hebben geslagen werden mijn oogleden zwaarder en viel ik heerlijk in slaap met het geluid van de zee op de achtergrond. JERKY, JERKY, JERKY, klonk het in de verte. Ik werd licht geïrriteerd wakker en ben direct gaan kijken wie of wat mij heeft gewekt.

Het was een breed lachende Jamaicaan met een rollende BBQ die de strandgasten kwam trakteren op een portie jerk chicken. En het was geweldig! Die kruidige kip in combinatie met een heerlijke pittige saus maakte het tot een ware traktatie.

Nu was het weer tijd om terug te keren naar huis helaas. Maar mijn drang naar jerk chicken bleef bestaan. Een BBQ gebruiken in de stad is niet altijd even handig dus dat werkte niet, de oven dan maar. Het resultaat was bij lange na niet hetzelfde als die van mijn Jamaicaanse beach buddy. Dus ik ben gaan nadenken over hoe ik de smaken van de jerk chicken toch nog enigszins kon evenaren. Dat is na een aantal keren proberen gelukt met dit fantastische recept, werkelijk waar om je vingers van onder naar boven bij af te likken. Een culinaire clash tussen twee van mijn favoriete keukens.

Combineer deze kip met mijn homemade BBQ sauce en wie weet begeef jij je ook even in Jamaica… of in Texas?

INGREDIËNTEN:
(2 – 4 personen)

– 500 gr kipfilet
– 1 blik kokosmelk
– 1 el appel cider azijn
– 1 el knoflookpoeder
– 2 tl uienpoeder
– 2 tl verse tijm blaadjes
– 2 tl gerookte paprikapoeder
– 2 tl cayennepeper
– 1 tl pimentpoeder
– 1 tl bruine basterdsuiker
– 1 tl kaneel
– 1 tl zout
– 200 gr zelfrijzend bakmeel
– zonnebloemolie om te frituren

HOW TO:

Begin met de jerk spice mix, combineer knoflookpoeder, uienpoeder, tijm, paprikapoeder, cayennepeper, pimentpoeder, basterdsuiker, kaneel en zout met elkaar in een kleine kom. Roer goed en zet even aan de kant.

Snijd de kip in grove stukken in doe in een kom, voeg de kokosmelk toe, ongeveer 2 el jerk spice mix en de appel cider azijn roer goed door elkaar zodat de kip goed bedekt is met de marinade. Zet minimaal een uur in de ijskast, het liefst de hele nacht want dan trekken alle smaken pas echt goed in de kip.

Verhit de olie tot 180 graden in een diepe koekenpan. Haal de kip uit de ijskast en haal de kip stukjes licht door het bakmeel. Herhaal dit proces voor een extra dikke dubbele crunchy coating!

Bak de kip in de olie in ongeveer 8 tot 10 minuten aan beide kanten bruin.

Laat de kip op een stukje keukenpapier uitlekken en bestrooi deze met nog wat van de jerk spice mix.

Serveer de kip met mijn homemade BBQ saus bij de borrel of met een kommetje bruine rijst en ananas chutney als hoofdgerecht.