Op een dag zei een van mijn beste vrienden dat je in Voorburg het lekkerste broodje kip cashew kan halen. Yeah sure, was mijn eerste gedachte. Maar eenmaal in Voorburg aangekomen liepen wij vol enthousiasme Toko Eddo binnen. De inmiddels wereldberoemde toko staat bekend om zijn kip cashew. Dus ook wij gingen voor de specialiteit van het huis en bestelde een broodje kip cashew. Ik kreeg een wit zacht puntje met krokante stukjes kip voorzien van een heerlijke zoetzure pittige saus. Bij de eerste hap was ik meteen verkocht!

Sindsdien ben ik a man on a mission. Ik moest en zou het geheime recept van Toko Eddo bemachtigen. Na vele malen tevergeefs het gerecht proberen na te maken ben ik er nu eindelijk in geslaagd om dichtbij de smaak van Toko Eddo in de buurt te komen!

INGREDIENTEN:
(2 a 3 pers)

KIP:

– 250 gr kipfilet in blokjes
– 2 eieren
– 200 gr zelfrijzend bakmeel

SAUS:

– 3 el suiker
– 2 rode peper, in dunne ringetjes
– 2 bosui, in dunne ringetjes
– 1 el gemberpasta (djahe)*
– 1 a 2 el vissaus
– 6 el oestersaus
– 3 tenen knoflook, fijngehakt
– sap van een halve limoen
– 75 ml water
– zonnebloemolie
– 100 gr ongezouten cashewnoten

EXTRA:

– frituurpan of diepe koekenpan, zonnebloemolie om te frituren

* Verkrijgbaar bij de toko of supermarkt. Check of er suiker aan de pasta is toegevoegd. Dit is namelijk van belang voor de hoeveelheid suiker je zelf moet toevoegen.

HOW TO:

1. Begin met de saus. Fruit de peper, knoflook en de gemberpasta aan in wat olie op middelhoog vuur voor 2 a 3 minuten. Laat de knoflook niet kleuren dus blijven omscheppen.

2. Draai het vuur laag en voeg nu de oestersaus, suiker, vissaus en water toe. De saus moet een zoete boventoon hebben maar zeker niet te zoet zijn. Mocht je de saus zoeter willen voeg dan wat suiker toe, voor een zoutere smaak wat meer vissaus, is de saus te dik voeg wat meer water toe. Voeg nu beetje bij beetje wat limoensap toe en blijf proeven of de saus in balans is. Je kan altijd meer toevoegen maar nooit minder als in het eenmaal in de pan zit. Nu mag de bosui erbij. De saus moet nu mooi dik en glanzend zijn. Dubbelcheck of de saus aan de bolle kant van een lepel blijft plakken. Als de saus perfect is mag het vuur uit.

3. Laat de olie in de frituurpan goed warm worden. Ongeveer 180 – 190C.

4. Kluts nu de eieren in een diepe kom en doe het bakmeel ook in een andere diepe kom.

5. Haal nu de kipfilet blokjes door de geklutste eieren en daarna door het bakmeel.

6. Bak nu de kip in delen in de olie tot deze goudbruin ziet en zet even apart op een plat bord totdat alle kip gebakken is. Stapel de kip niet op elkaar want de wordt het krokante laagje snel slap. Als je kip niet bruin of krokant wordt dan is de olie niet heet genoeg.

7. Zet nu de saus weer op laag vuur en voeg de kip en de cashewnoten toe aan de saus en blijf goed omscheppen totdat alle stukjes kip voorzien zijn van de saus.

Kip Korma is een echt doordeweeks gerecht. Je hebt niet veel tijd nodig en het is SUPER lekker. Dit Indiase kipgerecht wordt in India op verschillende manieren gemaakt. In het Noorden van India gebruikt men voornamelijk yoghurt voor de saus en in het Zuiden gebruikt men kokosmelk. Ik heb gekozen voor yoghurt omdat dit zorgt voor een dikkere gebonden saus. Wat wel altijd in het gerecht moet voor komen zijn noten. En dan wel in de vorm van een pasta of meel zoals cashew pasta of amandelmeel.

Kip Korma is goed te combineren met rijst maar het is ook heel goed te doen met chapati of naan brood. Omdat de saus zo gebonden en rijk is kan je deze met een stukje Indiaas brood uit jouw bord schrapen…

INGREDIENTEN:
(2 pers)

– 400 gr kipfilet blokjes
– 4 el zonnebloemolie
– 2 tl ghee
– 2 uien in halve ringen gesneden
– 4 tenen knoflook fijn gestampt
– 1 duimgrote verse gember geraspt
– 6 kruidnagels
– 6 kardemom peultjes
– 1 kaneelstokje
– 1/2 tl komijnzaad
– 2 tl korianderpoeder
– 1/2 tl kurkumapoeder
– 1/2 tl gestampte chili’s
– 1/2 tl garam masala
– 4 el griekse yoghurt
– 5 el warm water
– 2 el amandelmeel
– zout

HOW TO:

1. Zet een pan met een stevige bodem op hoog vuur en voeg de zonnebloemolie en ghee toe. Laat dit heet worden.

2. Doe de kruidnagels, kardemom, kaneelstokje en komijnzaad in de pan en laat een minuutje meebakken.

3. Voeg de uien toe en draai het vuur wat lager. Voeg ook nog een snufje zout toe om de uien beter te laten karameliseren. Laat 10 minuten op middelhoog vuur karameliseren en blijf regelmatig roeren. Dit is de belangrijkste stap voor dit gerecht! Neem je tijd en blijf bij de pan staan.

4. Voeg nu de knoflook en gember toe en draai nu het vuur op de laagste stand. Doe nu ook de korianderpoeder, kurkumapoeder en gestampte chilli’s in de pan. Laat dit geheel 5 minuten op laag vuur staan en blijf regelmatig roeren.

5. De kip mag nu ook in de pan. Laat de kip 5 minuten meebakken terwijl je de kip blijft omscheppen.

6. Haal de pan van het vuur en doe de yoghurt erbij. Roer de yoghurt goed door het geheel en zet de pan terug op het vuur. Voog nu 5 el warm water toe en roer ook dit goed door.

7. Doe nu de deksel op de pan en laat 10 min staan terwijl je het geheel regelmatig blijft omscheppen.

8. Doe nu de amandelmeel bij het geheel en roer goed door. De saus is nu goed gebonden, rijk van smaak en lekker dik. Laat dit nog 2 minuten op het vuur staan.

9. Doe nu de garam masala erbij en voeg zout naar smaak toe.

Voor deze aller aller aller aller lekkerste nasi heb ik mijn moeder ingeschakeld voor hulp. Ik eet deze nasi al zolang ik het mij kan herinneren. Nasi is voor Surinamers hetzelfde als spaghetti bolognese voor Italianen is. Iedere familie heeft zijn eigen recept en er wordt regelmatig hevig gediscussieerd over de bereiding van de perfecte nasi. Voor mij het is het recept van mijn moeder vanzelfsprekend de meest perfecte! Elke keer weer is het een genot om mijn bord leeg te eten en uiteraard een tweede portie op te scheppen.

Nasi is niet meer weg te denken uit de Surinaamse keuken. Het komt voort uit de vele Javaanse invloeden die Suriname rijk is. Suriname is een mengelmoes van allerlei culturen waaronder dus ook de Javaanse. Deze nasi kan je eten met sate en Surinaamse pinda saus of met Javaanse kip en ketjap sambal. Maar vegetarisch is natuurlijk ook een optie, dan kan je het vlees en de eieren achterwege laten. Ik vind het wel een must om bij nasi zoetzuur van komkommer of zoetzuur van rode ui te eten om de kruidige smaken te balanceren.

INGREDIENTEN:
(4 pers)

-500 gr basmati rijst
-1 grote ui
-3 tenen knoflook
-1 tl trassie*
-duimgrote laos (soort gember)*
-3 salaam blaadjes*
-2 takjes selderij
-ketjap asin (genoeg om de rijst volledig mee te kleuren)*
-1 tl vi-tsin (ajinomoto)*
-2 tl tomatenpuree
-2 eieren
-4 el zonnenbloemolie
-zout en peper

* Verkrijgbaar bij de toko.

HOW TO:

1. Kook de rijst en laat deze volledig afkoelen.

2. Snijd de uien in fijne halve ringen. Hak de knoflook en selderij fijn.

3. Doe de ketjap bij de afgekoelde rijst en zorg dat de rijst mooi egaal gekleurd is. Vervolgens mag de selderij ook bij de rijst. Roer de rijst nu goed door.

4. Kluts de eieren en bak deze los in 1 el olie en zet apart.

5. Zet een wok op middelhoog vuur en voeg de overige olie toe. Laat de olie goed heet worden maar zeker niet te heet!

6. Bak nu de trassie, uien, salaam blad en loas bruin. Voeg op het laatste moment de knoflook toe en kort mee. De knoflook mag kleuren maar zeker niet te lang bakken… Doe tot slot de tomatenpuree hierbij en bak kort mee.

7. Doe nu de gekleurde rijst in de wok, voeg vi-stin, zout en zwarte peper naar smaak toe wok de nasi gedurende 5 minuten op laag vuur.

8. Voeg nu de eieren toe en roer goed door de nasi.

Dit is een super snelle versie van mijn meest favoriete kip recept. Deze jerk chicken variant is zo super snel omdat er geen barbecue aan te pas komt en ik gebruik kipfilet in plaats van kippenbouten. Mocht je meer tijd hebben dan kan je natuurlijk hetzelfde recept gebruiken voor de barbecue of grill. Gebruik in dat geval dan wel de poten en borst.

Ik heb de kip gecombineerd met pittige kokosrijst en erwtjes. Rijst is belangrijk bij dit recept omdat de saus dan lekker in de rijst kan druppelen…

INGREDIENTEN:

– 500 gr kipfilet blokjes
– 4 el ketjap asin
– 4 el soja saus
– 1 el ketjap manis
– 1 ui
– duimgrootte verse gember
– 2 el verse tijm blaadjes
– sap van een halve citroen
– 1 tl bruine suiker
– 3 tenen knoflook
– 2 el kokos room (afscheiding kokosmelk)
– halve Madame Jeanette peper (zonder zaadjes)
– 1 tl piment poeder

HOW TO:

Verwarm de over voor op 180C.

Doe de kipfilet in een diepe kom. Voeg de overige ingrediënten toe aan een keukenmachine en pulseer kort.

De marinade mag bij de kip en meng goed door elkaar.

Verdeel de kip over een ovenschaal in plaats vervolgens in de oven voor 6 minuten. Draai na 6 minuten de kip om.

Zet nu de oven op de grill stand om de kip mooi bruin te laten worden. Laat kip ongeveer 5 minuten staan.

Serveer de kip met rijst of maak het helemaal compleet met mijn kokosrijst recept.

Daar zijn wij dan in Jamaica, het land van Bob Marley, geest verruimende kruiden, reggae en jerk chicken! Na een lange vlucht was het tijd om het schitterende strand van Montego Bay eens op te zoeken. Eenmaal aangekomen plofte ik neer op een van de vele strandbedjes en kreeg al snel een heerlijke cocktail in mijn handen gedrukt. Na deze cocktail binnen no time achterover te hebben geslagen werden mijn oogleden zwaarder en viel ik heerlijk in slaap met het geluid van de zee op de achtergrond. JERKY, JERKY, JERKY, klonk het in de verte. Ik werd licht geïrriteerd wakker en ben direct gaan kijken wie of wat mij heeft gewekt.

Het was een breed lachende Jamaicaan met een rollende BBQ die de strandgasten kwam trakteren op een portie jerk chicken. En het was geweldig! Die kruidige kip in combinatie met een heerlijke pittige saus maakte het tot een ware traktatie.

Nu was het weer tijd om terug te keren naar huis helaas. Maar mijn drang naar jerk chicken bleef bestaan. Een BBQ gebruiken in de stad is niet altijd even handig dus dat werkte niet, de oven dan maar. Het resultaat was bij lange na niet hetzelfde als die van mijn Jamaicaanse beach buddy. Dus ik ben gaan nadenken over hoe ik de smaken van de jerk chicken toch nog enigszins kon evenaren. Dat is na een aantal keren proberen gelukt met dit fantastische recept, werkelijk waar om je vingers van onder naar boven bij af te likken. Een culinaire clash tussen twee van mijn favoriete keukens.

Combineer deze kip met mijn homemade BBQ sauce en wie weet begeef jij je ook even in Jamaica… of in Texas?

INGREDIËNTEN:
(2 – 4 personen)

– 500 gr kipfilet
– 1 blik kokosmelk
– 1 el appel cider azijn
– 1 el knoflookpoeder
– 2 tl uienpoeder
– 2 tl verse tijm blaadjes
– 2 tl gerookte paprikapoeder
– 2 tl cayennepeper
– 1 tl pimentpoeder
– 1 tl bruine basterdsuiker
– 1 tl kaneel
– 1 tl zout
– 200 gr zelfrijzend bakmeel
– zonnebloemolie om te frituren

HOW TO:

Begin met de jerk spice mix, combineer knoflookpoeder, uienpoeder, tijm, paprikapoeder, cayennepeper, pimentpoeder, basterdsuiker, kaneel en zout met elkaar in een kleine kom. Roer goed en zet even aan de kant.

Snijd de kip in grove stukken in doe in een kom, voeg de kokosmelk toe, ongeveer 2 el jerk spice mix en de appel cider azijn roer goed door elkaar zodat de kip goed bedekt is met de marinade. Zet minimaal een uur in de ijskast, het liefst de hele nacht want dan trekken alle smaken pas echt goed in de kip.

Verhit de olie tot 180 graden in een diepe koekenpan. Haal de kip uit de ijskast en haal de kip stukjes licht door het bakmeel. Herhaal dit proces voor een extra dikke dubbele crunchy coating!

Bak de kip in de olie in ongeveer 8 tot 10 minuten aan beide kanten bruin.

Laat de kip op een stukje keukenpapier uitlekken en bestrooi deze met nog wat van de jerk spice mix.

Serveer de kip met mijn homemade BBQ saus bij de borrel of met een kommetje bruine rijst en ananas chutney als hoofdgerecht.