Op een dag zei een van mijn beste vrienden dat je in Voorburg het lekkerste broodje kip cashew kan halen. Yeah sure, was mijn eerste gedachte. Maar eenmaal in Voorburg aangekomen liepen wij vol enthousiasme Toko Eddo binnen. De inmiddels wereldberoemde toko staat bekend om zijn kip cashew. Dus ook wij gingen voor de specialiteit van het huis en bestelde een broodje kip cashew. Ik kreeg een wit zacht puntje met krokante stukjes kip voorzien van een heerlijke zoetzure pittige saus. Bij de eerste hap was ik meteen verkocht!

Sindsdien ben ik a man on a mission. Ik moest en zou het geheime recept van Toko Eddo bemachtigen. Na vele malen tevergeefs het gerecht proberen na te maken ben ik er nu eindelijk in geslaagd om dichtbij de smaak van Toko Eddo in de buurt te komen!

INGREDIENTEN:
(2 a 3 pers)

KIP:

– 250 gr kipfilet in blokjes
– 2 eieren
– 200 gr zelfrijzend bakmeel

SAUS:

– 3 el suiker
– 2 rode peper, in dunne ringetjes
– 2 bosui, in dunne ringetjes
– 1 el gemberpasta (djahe)*
– 1 a 2 el vissaus
– 6 el oestersaus
– 3 tenen knoflook, fijngehakt
– sap van een halve limoen
– 75 ml water
– zonnebloemolie
– 100 gr ongezouten cashewnoten

EXTRA:

– frituurpan of diepe koekenpan, zonnebloemolie om te frituren

* Verkrijgbaar bij de toko of supermarkt. Check of er suiker aan de pasta is toegevoegd. Dit is namelijk van belang voor de hoeveelheid suiker je zelf moet toevoegen.

HOW TO:

1. Begin met de saus. Fruit de peper, knoflook en de gemberpasta aan in wat olie op middelhoog vuur voor 2 a 3 minuten. Laat de knoflook niet kleuren dus blijven omscheppen.

2. Draai het vuur laag en voeg nu de oestersaus, suiker, vissaus en water toe. De saus moet een zoete boventoon hebben maar zeker niet te zoet zijn. Mocht je de saus zoeter willen voeg dan wat suiker toe, voor een zoutere smaak wat meer vissaus, is de saus te dik voeg wat meer water toe. Voeg nu beetje bij beetje wat limoensap toe en blijf proeven of de saus in balans is. Je kan altijd meer toevoegen maar nooit minder als in het eenmaal in de pan zit. Nu mag de bosui erbij. De saus moet nu mooi dik en glanzend zijn. Dubbelcheck of de saus aan de bolle kant van een lepel blijft plakken. Als de saus perfect is mag het vuur uit.

3. Laat de olie in de frituurpan goed warm worden. Ongeveer 180 – 190C.

4. Kluts nu de eieren in een diepe kom en doe het bakmeel ook in een andere diepe kom.

5. Haal nu de kipfilet blokjes door de geklutste eieren en daarna door het bakmeel.

6. Bak nu de kip in delen in de olie tot deze goudbruin ziet en zet even apart op een plat bord totdat alle kip gebakken is. Stapel de kip niet op elkaar want de wordt het krokante laagje snel slap. Als je kip niet bruin of krokant wordt dan is de olie niet heet genoeg.

7. Zet nu de saus weer op laag vuur en voeg de kip en de cashewnoten toe aan de saus en blijf goed omscheppen totdat alle stukjes kip voorzien zijn van de saus.