Eggslut? Ja Eggslut! Als in eierenslet! Een fantastische zaak waar ei de hoofdrol speelt. En waar de eigenaar en chef Alvin Cailan niet let op een calorietje meer of minder. Een man naar mijn hart… Eggslut heeft inmiddels verschillende vestigingen in en rondom LA, een vestiging in Las Vegas en opent binnenkort een vestiging in New York.

Nu de “Triple S”… Een uitstekend middel tegen een stevige kater. Of een typische breakfast of champions. Ik geef toe dat je bij de eerste hap al voelt dat al het vet direct naar je buik vliegt. Maar goed, het is wel ontzettend lekker!

INGREDIENTEN:
(2 pers)

-60 gr roomkaas
-60 gr zure room
-30 gr mayonnaise
-1 1/2 el fijngesneden rode ui
-1 1/2 tl ingemaakte mosterdzaadjes
-2 tl verse limoensap
-225 gr gerookte zalm, grof gesneden
-Zeezout en versgemalen zwarte peper
-1 tl fijngehakte bieslook
-2 grote eieren
-2 el ongezouten boter
-2 briochebroodjes of Italiaanse bollen, doormidden gesneden

HOW TO:

1. Verhit een eetlepel boter in de pan en leg de broodjes met de binnenkant in de boter totdat ze voorzien zijn van een mooi goudbruin en krokant korstje.

2. Meng de roomkaas, zure room, mayonaise, rode ui, mosterdzaadjes en limoensap in een middelgrote kom. Roer de zalm erdoor en kruid af met zout en peper. Zet in de koelkast.

3. Verhit een eetlepel boter in een pan met een antiaanbaklaag, op zeer laag vuur. Breek de twee eieren erin en laat ze 6 tot 8 minuten bakken zonder aan te raken, totdat het eiwit hard is. Leg op een bord en gooi de rest van je boter in de pan. Zet het vuur op middelhoge stand en toast de halve broodjes tot beide kanten goudbruin zijn, ongeveer drie minuten.

4. Voor het serveren, verdeel je eerst de helft van de zalmmix over de twee broodjes. Leg daar een ei op en besprenkel met bieslook.

Ontbijt? Brunch? Lunch? Diner? Shakshuka kan echt all day, every day! Wat is er nou lekkerder dan gepocheerde eieren? Gepocheerde eieren in tomatensaus natuurlijk! Shakshuka vind zijn oorsprong in het Midden-Oosten en Noord-Afrika. Het wordt in Israel bijvoorbeeld doorgaans als ontbijt gegeten en in Tunesië als lunch… De samenstelling blijft wel hetzelfde namelijk, een pittige kruidige tomatensaus met gepocheerde eieren. Lekker met een pita broodje die je in de saus kan dopen. Het moment van de dag is aan jou, het recept krijg je van mij:

INGREDIENTEN:
(2 pers)

– 4 of 6 eieren
– 800 gr tomatenblokjes (2 blikken)
– 1 ui, gesnipperd
– 1 gele paprika, in dunne reepjes
– 3 tenen knoflook, fijngehakt
– verse koriander, grofgehakt
– 50 gr feta, verkruimeld
– 1 tl gemalen komijn
– 1 tl gerookte paprikapoeder
– 1 tl cayennepeper
– 1 tl verse tijm, fijngehakt
– 1 laurierblad
– 2 el olijfolie
– zout naar smaak

HOW TO:

1. Zet een diepe pan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie, ui, knoflook en paprika toe. Laat al roerend 5 a 7 minuten rustig bakken totdat de ui glazig ziet.

2. Doe nu de komijn, paprikapoeder, cayennepeper en tijm in de pan roer goed door en bak kort mee.

3. Voeg nu de tomatenblokjes, laurierblad en zout toe en laat het geheel op laag vuur ongeveer 20 minuten koken totdat de saus mooi is ingedikt.

4. Maak nu met een lepel wat kuiltjes in de saus en breek een voor een de eieren voorzicht in de kuiltjes. Zorg er voor dat de dooier heel blijft!

5. Doe nu de deksel op de pan en laat de eieren binnen 8 a 10 minuten stollen.

6. Als de eieren gestold zijn haal je de deksel van de pan en de pan van het vuur. Laat de shakshuka uit dampen en strooi nu de koriander en feta over het geheel.