Eggslut? Ja Eggslut! Als in eierenslet! Een fantastische zaak waar ei de hoofdrol speelt. En waar de eigenaar en chef Alvin Cailan niet let op een calorietje meer of minder. Een man naar mijn hart… Eggslut heeft inmiddels verschillende vestigingen in en rondom LA, een vestiging in Las Vegas en opent binnenkort een vestiging in New York.

Nu de “Triple S”… Een uitstekend middel tegen een stevige kater. Of een typische breakfast of champions. Ik geef toe dat je bij de eerste hap al voelt dat al het vet direct naar je buik vliegt. Maar goed, het is wel ontzettend lekker!

INGREDIENTEN:
(2 pers)

-60 gr roomkaas
-60 gr zure room
-30 gr mayonnaise
-1 1/2 el fijngesneden rode ui
-1 1/2 tl ingemaakte mosterdzaadjes
-2 tl verse limoensap
-225 gr gerookte zalm, grof gesneden
-Zeezout en versgemalen zwarte peper
-1 tl fijngehakte bieslook
-2 grote eieren
-2 el ongezouten boter
-2 briochebroodjes of Italiaanse bollen, doormidden gesneden

HOW TO:

1. Verhit een eetlepel boter in de pan en leg de broodjes met de binnenkant in de boter totdat ze voorzien zijn van een mooi goudbruin en krokant korstje.

2. Meng de roomkaas, zure room, mayonaise, rode ui, mosterdzaadjes en limoensap in een middelgrote kom. Roer de zalm erdoor en kruid af met zout en peper. Zet in de koelkast.

3. Verhit een eetlepel boter in een pan met een antiaanbaklaag, op zeer laag vuur. Breek de twee eieren erin en laat ze 6 tot 8 minuten bakken zonder aan te raken, totdat het eiwit hard is. Leg op een bord en gooi de rest van je boter in de pan. Zet het vuur op middelhoge stand en toast de halve broodjes tot beide kanten goudbruin zijn, ongeveer drie minuten.

4. Voor het serveren, verdeel je eerst de helft van de zalmmix over de twee broodjes. Leg daar een ei op en besprenkel met bieslook.

Dit Italiaanse broodje is mij altijd bijgebleven en dat is niet zonder reden. Het broodje Milano van Pasta di Mamma was mijn favoriete broodje aller tijden. Tijdens de lunch rende ik altijd naar Pasta di Mamma om dit super lekkere broodje te bestellen. Helaas is Pasta di Mamma niet meer. Althans niet meer in de P.C. Hooftstraat of in de nabije omgeving. Dus heb ik besloten om het zelf maar te maken.

Ik heb voor dit recept de Milano als uitgangspunt genomen en naar mijn smaak geperfectioneerd. Na een hap waan je je al voor even in het zonnige Italië… Mortadella, salami, provolone, pesto, loopt het water je al in de mond?

INGREDIENTEN:
(1-2 pers)

– 1/8 focaccia met rozemarijn (te koop bij de betere bakker)
– 4 plakken provolone kaas
– 4-6 plakken salami (van uitstekende kwaliteit)
– 2 plakken mortadella
– 1 paprika, in dunne ringen gesneden
– 2 tl verse pesto
– 1/2 tl gedroogde Italiaanse kruiden
– zwarte peper

HOW TO:

1. Snijd de focaccia horizontaal met een broodmes door.

2. Besmeer beide helften gelijkmatig met de pesto.

3. Beleg de onderste helft met de provolone, dan de mortadella, vervolgens de salami en top af met de paprika ringen.

4. Strooi de Italiaanse kruiden erover en maak af met wat zwarte peper uit de molen.