Misschien wel het aller lastigste dat er bestaat, een biefstuk bakken. Ik ga je stap voor stap bij de hand nemen en zo goed mogelijk uitleggen hoe je biefstuk bakt als een BAAS!

INGREDIENTEN: (per persoon)

– 1 biefstuk (ossenhaas)
– 100 gr blue band bakboter
– zout en peper

EXTRA

– keukenpapier
– stevige koekenpan
– aluminium folie

HOW TO:

1. Laat je biefstuk minimaal 30 minuten op kamertemperatuur komen.

2. Dep je biefstuk droog met wat keukenpapier.

3. Zet je koekenpan op middelhoog vuur en laat goed warm worden.

4. Smelt de boter in de pan totdat het schuim verdwenen is en de boter bruin kleurt.

5. Doe je biefstuk in de pan en laat de biefstuk regelmatig bewegen. Gebruik hiervoor een tang, GEEN VORK!

6. Zout de biefstuk aan de bovenkant.

7. Bak de biefstuk:

– 2 minuten aan elke kant voor rare
– 3 minuten aan elke kant voor medium
– 4 minuten aan elke kant voor well done (doe maar liever niet)

8. Keer je biefstuk om en zout nogmaals. Bak naar wens, rare, medium of well done.

9. Haal je biefstuk uit de pan en wikkel in aluminium folie.

10. Laat je biefstuk 5 minuten rusten.

11. Haal je biefstuk uit de folie en peper beide kanten.

12. Dien je biefstuk op als een baas.

Wie kent dit inmiddels legendarische ontbijt/brunch recept niet? Eggs Benedict is de droom van iedere man die wakker wordt met een houten kop, droge mond en trek in een vette hap. Niet dat dit recept per se vet te noemen is. Maar het vervult zeker wel die behoefte!

Ik vind het zelf nog steeds zeer lastig om English muffins te kopen. Tot dusver nog nergens in Amsterdam tegen gekomen… Het klassieke recept wordt namelijk bereidt met deze ‘muffins’. Mijn variant maak ik met dikke sneden brioche brood. De zoetige smaak van het brood combineert bijzonder goed met zuur/ziltige van de Hollandaise saus en het romige van de gepocheerde eieren.

INGREDIENTEN
(1 pers)

– 1 groot ei
– 2 eigeel
– plak brioche brood van 3 cm dik
– 2 el azijn
– 1 el witte wijn azijn
– 100 gr gesmolten boter
– zout/peper

HOW TO:

1. Begin met het roosteren van het brioche brood in een hete koekenpan. Rooster beide kanten goudbruin, haal uit de pan en plaats vast op een bord.

2. Zet een pan water op het vuur en breng deze aan de kook. Zodra het water kook zet je het vuur laag en mag er 1 el azijn bij.

3. Breek een ei in een glas, roer met een lepel in de pan met water zodat er een draaikolk ontstaat.

4. Voeg nu langzaam het ei in het glas aan het water toe. Probeer deze in het midden van de draaikolk te plaatsen zodat het eiwit mooi om het eigeel heen vouwt. Laat het ei 3 minuten op laag vuur staan totdat het eiwit is gestold.

5. Begin met de Hollandaise saus. Zet een pan op de laagste pit op laag vuur, doe de eigeel in de pan en druppel nu langzaam de boter erbij. Blijf de saus kloppen en zorgen dat je geleidelijk de boter in een straaltje aan het eigeel toevoegt. Doe vervolgens 1 el azijn en 1 el witte wijn azijn bij de saus. Klop deze goed door tot er een lobbige saus ontstaat die nog wel lopend is. Maak af met zout naar smaak.

6. Laat het gepocheerde ei uitlekken op een stukje keukenpapier. Leg het op het brioche broodje en giet hier rijkelijk de Hollandaise saus overheen.

7. Maak af met wat saus en peper.

Deze Japanse umami bom moet je een keer hebben geproefd! Het is simpel te bereiden, relatief snel klaar en vegan. Lekker voor doordeweeks en het weekend, een fijne toevoeging als je verschillende Japanse bijgerechten maakt. Een typisch comfort food recept…

INGREDIENTEN:

• 2 aubergines
• 3 el rode miso
• 50 ml sake
• 50 ml mirin
• 2 el suiker
• 1 el sesamzaad
• zonnebloemolie
• bosui

HOW TO:

1. Verwarm de oven voor op 180C.
2. Zet een pannetje op laag vuur en breng de sake, mirin en suiker aan de kook. Blijf roeren totdat de suiker is opgelost.
3. Als de suiker is opgelost, mag de miso erbij. Blijf roeren totdat je een mooie gladde saus krijgt.
4. Laat de saus een paar minuten doorkoken als de saus nog niet dik genoeg is. Zet het vuur uit en laat de saus even staan.
5. Snijd de aubergines in de lengte doormidden. En snijd de binnenkant diagonaal in zodat er een ruitjespatroon ontstaat.
6. Zet een koekenpan met wat zonnebloemolie op hoog vuur op. Bak hierin de aubergines aan beide kanten 3/5 min. De binnenkant moet goudbruin gekleurd zijn en de aubergines moeten halfzacht zijn.
7. Bestrijk de binnenkant van de aubergines met de miso saus. Wees niet te zuinig!
8. Zet in de oven voor 10 minuten.
9. Haal uit de oven en bestrijk nogmaals met de miso saus. Sprenkel nu ook de sesamzaadjes over de aubergine heen.
10. Zet nogmaals in de oven voor 10 minuten.
11. Snijd en de tussentijd de bosui in flinterdunne ringetjes.
12. Haal de aubergines uit de oven en check of deze gaar zijn.
13. Als de aubergines gaar zijn mogen deze nog 5 minuten onder grill.
14. Haal uit de oven en serveer met rijst of als bijgerecht. Top af met de bosui.

Er is geen cocktail makkelijker te maken dan een negroni. Deze Italiaanse klassieker doet zijn dienst als aperitief in de zon op een heerlijk terras. Maar thuis maken is natuurlijker veel leuker!

INGREDIENTEN

– 30 ml Campari
– 30 ml Martini rosso
– 30 ml Gin

– Sinaasappel twist

HOW TO

1. Voeg alle ingrediënten toe in een old-fashioned glas met ijs.

2. Roer door totdat de cocktail enigszins verdund is. Dat duurt ongeveer 20 tot 30 seconden.

3. Garneer met een sinaasappel twist

De Japanner is een typisch izakaya achtig restaurantje (een izakaya is een Japanse bruine kroeg waar je een klein hapje naast je drankje krijgt). Kleine gerechtjes, makkelijk te delen en om je vingers bij af te likken!

Wie weleens bij de Japanner heeft gegeten kent vast wel de haring sashimi die daar op de kaart staat. In principe is haring helemaal niet zo Japans. Maar op deze manier waan je jezelf even in Tokio terwijl je in een restaurantje op de Albert Cuyp zit.

Maar om nou elke keer special voor deze haring naar de Japanner te gaan is een beetje overdreven. Daarom ben ik maar gaan experimenteren met een aantal ingrediënten. Ik ben op het volgende recept gekomen:

INGREDIENTEN: (per haring)

– 1 haring
– 2 el ponzu
– 1 cm verse gember, geraspt
– 1/2 lente ui, ragfijn gesneden
– 1 shisoblad, ragfijn gesneden
– ijswater

HOW TO:

1. Was de haring kort met ijswater om deze minder vet te maken. Hierdoor neemt de haring ook beter de marinade op.

2. Marineer de haring 5 minuten met ponzu en gember.

3. Snijd de haring in stukjes en leg op een bord.

4. Strooi er de shiso en lente ui overheen.

Een van mijn favoriete cocktails; Picante de la casa! Deze cocktail is de signature cocktail van Soho House. Voor elke gelegenheid die ik kan aangrijpen bestel ik een Picante!

INGREDIENTEN

– 50 ml reposado tequila
– 20 ml agave siroop
– 25 ml verse limoensap
– 2 stukjes rode peper
– 10 korianderblaadjes

HOW TO:

1. Shake met ijsblokjes.

2. Schenk uit over verse ijsblokjes in een old-fashioned glas.

3. Garneer met het steeltje van de rode peper.

Gedurende quarantaine heeft chefkok (en vriend) Jaimie van Heije de moeite genomen om de hobbykok te verblijden met zijn home cooking recepten. Zo ook deze overheerlijke fish taco’s! Crunchy, spicy, sweet and sour… Werkelijk een feestje in je mond! Ik heb zelf een aantal ingrediënten toegevoegd om er toch nog een beetje mijn eigen smaak aan te geven. Want dat is waar koken uiteindelijk om gaat!

INGREDIENTEN
(2 pers)

– 300 gram kabeljauwfilet in stukjes
– tempura bloem (of normale bloem)
– spa rood (ijskoud)
– 2 el mayonaise
– 1 el sriracha saus
– 1 rode kool
– 1 stengel citroengras
– duimgrote gember, in plakjes
– 1/2 rode peper, in stukjes
– 1 teen knoflook, gekneusd
– 1 kop water
– 1 kop suiker
– 1 kop azijn
– 1 avocado
– 10 zachte taco’s
– bosje verse koriander
– zout
– limoen partjes
– tajin kruiden (optioneel)
– olie om te frituren

HOW TO

1. Laat je olie opwarmen tot 180C.

2. Snijd de kool door de helft en vervolgens zo fijn mogelijk. Verwarm in een pan een kop water met een kop suiker. Voeg hier de gember, peper, knoflook en citroengras aan toe. Laat op laag vuur opwarmen totdat de suiker is opgelost. Haal van het vuur en voeg hier 1 kop azijn aan toe. Doe de kool in een kom en voeg hier je zoetzuur aan toe en laat rustig marineren.

3. Zout de stukjes kabeljauw.

4. Begin met het tempurabeslag. Doe de bloem in een grote kom en giet hier vervolgens de ijskoude spa rood erbij. De verhouding moet je zelf een beetje bepalen. Het beslag moet vloeibaar zijn, iets dunner dan pannenkoekenbeslag. Mocht je geen ijskoude spa rood tot je beschikking hebben kan je ook spa rood op kamertemperatuur gebruiken en hier een ijsklontje aan toevoegen. Klop het beslag met een garde stevig op totdat er luchtbelletjes ontstaan. Het is de bedoeling dat je flink wat lucht in het beslag klopt.

5. Doe de kabeljauw bij het beslag en zet even apart.

6. Maak de sriracha mayo door de mayonaise en sriracha met elkaar te mengen.

7. Snijd de avocado in plakken.

8. Bak de kabeljauw goudbruin in de olie.

9. Verwarm intussen de taco’s.

10. Laat de kabeljauw uitlekken op keukenpapier en zout vervolgens na.

11. Stel de taco samen; begin met een theelepel sriracha mayo. Strijk deze uit in een streep over de taco, vervolgens de ingelegde kool, een plakje avocado, wat stukjes kabeljauw, een takje koriander en maak af met tajin kruide. Serveer met een partje limoen.

Dit is echt zo’n gerecht dat niet fout kan gaan! En ook fijn dat je je left over rijst van gisteren kan gebruiken. Het is super makkelijk te bereiden, mega snel klaar en om je vingers bij af te likken!

INGREDIENTEN:
(2 pers)

– 2 el zonnebloemolie
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– ½ ui, gesneden
– 180 gr gekookte rijst (bij voorkeur basmati van een dag of zo oud)
– 1 el vissaus
– 1 el sojasaus
– 1 tl suiker
– zwarte peper
– 1 bosje koriander, grof gehakt
– 2 stelen lente-ui
– 1 limoen, in partjes gesneden
– ½ komkommer, in plakjes

OMELET

– 2 eieren
– 1 theelepel vissaus
– zwarte peper
– 1 el zonnebloemolie

HOW TO:

1. Klop de eieren los met de vissaus en zwarte peper. Bak in de wok en roer los. Zet even apart en veeg de wok schoon met een stuk keukenpapier.

2. Plaats de wok terug op hoog vuur. Voeg 2 el plantaardige olie toe en roerbak knoflook en
ui tot geurig en net bruin begint te worden. Voeg rijst, vissaus, sojasaus, suiker en
nog flink wat zwarte peper toe. Mix en roerbak een paar minuten totdat alles goed is gemengd is. Voeg nu de omelet en koriander toe en meng door elkaar.

3. Serveer gebakken rijst met komkommer en partjes limoen.

Dit super simpele gerecht komt uit het kookboek SIMPEL van Yotam Ottolenghi. Ik hou ontzettend van de Midden-Oosterse keuken. Daarom kook ik regelmatig best wat gerechten uit dit fantastische kookboek. Het fijne is dat bijna alle gerechten werkelijk SIMPEL zijn!

Deze burgers staan inmiddels bij ons op het vaste menu. Het is zo verschrikkelijk lekker dat ik deze smaken graag met jou wil delen. Uiteraard heb ik het wel naar mijn eigen hand gezet…

INGREDIENTEN:
(2 pers)

Burgers:
– 300 gr lamsgehakt
– 30 gram gepelde ongebrande pistachenoten
– handje vol rucola
– 1 el olijfolie
– 1 kleine ui
– 1 teen knoflook
– 1 tl zout
– 1/2 tl chilivlokken

Yoghurtsaus;
– 200gr Griekse yoghurt
– 1 tl sumak (een beetje extra ter garnering)
– 1 el olijfolie
– 1 el verse citroensap

EXTRA:

– Olijfolie om te bakken
– Sumak ter garnering
– Keukenmachine

HOW TO:

1. Meng alle ingrediënten voor de yoghurtsaus door elkaar en zet even apart in de koelkast.

2. Hak de pistachenoten grof in de keukenmachine en houd apart.

3. Doe nu de rucola, ui en knoflook met een beetje zout in de keukenmachine en hak fijn.

4. Meng nu alle ingrediënten samen met het gehakt door elkaar.

5. Vorm van het gehaktmengels burgers van 5cm doorsnee en ongeveer 2cm hoog.

6. Zet een ruime keukenpan op middelhoog vuur en laat de olijfolie goed heet worden. Bak de burgers 3,5 minuut aan elke kant.

7. Serveer de burgers in een kom met een paar flinke klodders yoghurtsaus en garneer met een beetje sumak.

Dit is echt by far mijn meest favoriete gerecht! Je kan mij hier letterlijk op elk moment van de dag voor wakker maken. SURINAAMSE SAOTO SOEP VAN MAMA! Niet te verwarren met de Indische variant. Same same but different…